Gesztenyetorta
Nyersanyag. 1 kg gesztenye, 6 tojás, 8
kanál cukor (16 dkg), egy 2 cm nagyságú vaníliarúd (a cukorral eldörzsölve), 1
kanál liszt. krémhez 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2-3 evőkanál finom rum.
Bev 747g64h onáshoz: 15 dkg tej színhab.
Készítés: A gesztenyét pár percre forró
sütőbe tesszük, hegyes, kis késsel a külsõ héját eltávolítjuk; belső
héját lehetőleg ne sértsük meg. Lábasba tesszük, hideg vízzel felöntve,
felforrástól számítva, lefedve 6-7 percig forraljuk. Ekkor a víz nagy részét
szűrjük le róla, az edény alján hagyunk egy kevés vizet és fedővel, a tűzhely
mérsékelt meleg helyére tesszük; elkezdjük a hámozást. A meghámozott gesztenyét
áttörőgépen áthajtjuk. (Nem szabad tovább forralni, ha a gesztenye túlpuhul, a
torta szalonnás lesz.) Az áttört gesztenyéből a tortaalap készítéséhez 8
púpozott kanál gesztenyét elveszünk, a többi marad a krémhez. A kanál lisztet a
gesztenyéhez keverjük. A torta késztése és sütése a piskótaalapéval azonos, 50
-60 percig sül; 50 perc múlva tűvel beleszúrunk, ha a tészta anyaga még a tűre
tapad, egészen mérsékelt meleg sütőben süssük tovább, amíg átsül
(gázsütõben vízcsepp lángon). A megsült tortát kihűlés után három
egyenlő lapra vágjuk, a krémmel megtöltjük és tejszínhabbal vonjuk be.
Leönthetjük csokoládémázzal is, és a
tejszínhabot csillagos csővel ellátott nyomózsákba téve, a torta alját
körüldíszítjük vele.
