Erdélyi kapros töltött
káposzta
Hozzávalók:
700 g vegyes sertéshús (kicsontozott csülökhús, dagadó, lapocka), 1 db füstölt
csülök, 600 g darált sertéshús, 100 g füstölt szalonna, 1000 g savanyú
káposzta, 1 csomó fri 757b18h ss kapor, 40 g só, 10 g törött bors, 150 g rizs, 50 g
vöröshagyma, 2 g csombor, 2 dl tejföl, 2 dl száraz fehérbor, 15 g
fűszerpaprika, 3 db tojás, 20 db abált vagy savanyított káposztalevél Nagy felületű lábast használunk
a káposzta főzéséhez! A lábas aljára rakjuk a vékony szeletekre vágott füstölt
szalonnát. Erre helyezzük a savanyú káposzta negyedét – ha a káposztát
túlságosan savanyúnak találjuk, átmossuk -, majd a káposztára tesszük a nagyobb
darabokra vágott húsok egy részét. A rétegezést addig folytatjuk, amíg
anyagaink el nem fogynak, figyelve arra, hogy az apró káposzta negyede
megmaradjon a készítmény - a töltelékek - tetejének lezárásához. A vöröshagymát
finomra vágjuk, kevés zsiradékban megfonnyasztjuk, majd a tűzről levéve,
elkeverjük benne a fűszerpaprikát. A töltelékhez a rizst összedolgozzuk az
egész tojásokkal, a darált hússal, megsózzuk, megborsozzuk, majd
káposztalevelekbe töltjük. A betöltött leveleket a lábas aljára rétegezett anyagokra
helyezzük, hozzáadjuk a csombort, a kaprot, ráöntjük a fehérbort, majd lefedve,
mérsékelt tűzön készre főzzük. Ha elkészült, a tál aljára rakjuk az apró
káposztát, rá a húst, a húsra a tölteléket, végül tejföllel é paprikaszínnel
díszítjük. Forrón tálaljuk.
