Délszaki
csirke agyagban
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 2 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 5 dkg fehér,
darált mandula, 2 savanykás, közepes nagyságú alma, 5 dkg vaj, 2 citrom, 1-1
mokkáskanálnyi reszel 646i81g t citromhéj és törött fehér bors, 3 szem összetört
szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint kevés cukor és só.
A cserépedényt fél órára tiszta, hideg vízbe áztatom, fedelével együtt.
Közben a megtisztított csirkét részeire darabolom, megmosom, leszárítom. A
mazsolát megmosom, a szárát leszedegetem. Az almát meghámozom, kicsumázom és
lereszelem. A vajat felolvasztom és összekeverem a tejföllel, majd hozzáteszem
a reszelt citromhéjat, egy citrom kicsavart, magjaitól megszabadított levét.
Ezután megfűszerezem a sóval, a borssal, a fahéjjal és a szegfűszeggel, végül
belekeverem a mazsolát meg a darált mandulát, és annyi cukrot, hogy kellemesen
pikáns legyen. A lecsöpögtetett, agyagedénybe beleteszem, a megsózott,
megborsozott csirkedarabokat, és rákenem a mártást. A tálat saját fedelével
betakarom, majd hideg sütőbe tolom. Csak ekkor gyújtom be. Először
takaréklángon párolom 15 percig, majd a lángot fokozatosan emelem közepes
erősségig. Jó másfél órán keresztül párolom, végül a fedőt levéve, szépen meg
is pirítom a húsdarabokat. Tálaláskor a megmaradt, megmosott citromot
felszeletelem, és minden egyes húsdarabra teszek egy-egy karikát. Tejszínes
burgonyapürével vagy petrezselymes párolt rizzsel, esetleg mazsolás-kukoricás
rizzsel tálalom.
