Csokoladékészítés

Csokoládékészítés

Először béleljünk ki egy kisebb méretű, téglalap alakú tortasütőformát hőálló celofánnal úgy, hogy a peremén túllógjon, majd kenjük meg vajjal. Célszerű előtte a formát is kikenni, így jobban tapad hozzá a fólia. (Aromatartó celofánt ne használjunk erre a célra, mivel polipropilén-tartalma következtében megolvad.) 6 dg zsíros tejport oldjunk fel 1,4 dl tejben, 515j92f majd adjunk hozzá 8 dg legalább 20 % kakaóvaj-tartalmú holland kakaót, és keverjük simára. (Ha a tejpor vagy a kakaó csomós lenne, előzőleg lazítsuk fel a Kókuszos tekercsnél leírt módon.) Utána dolgozzunk bele 14 dg olvasztott vajat, majd 24 dg szőlőcukrot, és lassú tűzön, lángterelő felett, állandóan kevergetve főzzük kb. 15 percig, amíg a megolvadó krém homogénné válik. (Nem szabad felforralni, sem sütni, mert akkor a cukor karamellizálódik, és a csokoládé rágós lesz.) Végül adjunk hozzá 1 dg vanillincukrot, és az edényben hagyjuk kihűlni.  (Régebben a vanílián kívül őrölt fahéjjal is ízesítették a csokoládét.) Amikor lehűlt alaposan keverjük át, és öntsük a fóliával bélelt forma aljába, majd tegyük a mélyhűtőbe. Miután megdermedt forró vízbe mártott éles késsel vágjuk kisebb kockákra, és polietilénfóliába csomagolva rakjuk vissza a mélyhűtőbe. A kellően kemény állag elérése érdekében csak mélyhűtőben tartható. Amennyiben a tárolás során kikristályosodna, melegítsük fel, és újra kisimul.

Ha mogyorós csokoládét szeretnénk készíteni, akkor a tűzről levéve keverjünk a krémbe 10 dg lehájazott földimogyorót, vagy előzőleg megpirított majd kettévágott török mogyorót. (Az elszíneződött szemeket dobjuk ki, mert vagy dohosak, vagy a pörkölés során megégtek) A lehetőleg frissen pörkölt, sótlan mogyorók helyett sütőrumba áztatott, majd leszűrt mazsolával is ízesíthetjük. (A mazsolát előtte válogassuk át, és meleg folyó víz alatt mossuk meg. A fenti mennyiségből max. 60 dg étcsokoládé, illetve 70 dg mogyorós vagy mazsolás csokoládé lesz. A tejcsokoládét kedvelők 4 dg kakaót, 12 dg tejport, 26 dg szőlőcukrot, és 1,6 dl tejet tegyenek bele.

Ha ragaszkodunk a gyárihoz hasonló vastagságú táblacsokoládéhoz, akkor a masszát egy kisebb méretű zománcozott tepsibe töltsük, vagy csak fél adagot csináljunk. Ez a fajta csokoládé nem alkalmas bonbonok bevonására, mert kakaóvaj híján szobahőmérsékleten nem keményedik meg, és tartósítószer hiányában csak hűtőszekrényben tárolható. A Nutella krém azonban jól helyettesíthető vele. Ez esetben a lehéjazott mogyorót finomra őrölve keverjük bele. A kenhető csokoládét befőttesüvegbe töltve normál hűtőtérben tároljuk. Fogyasztás előtt keverjük át, mert ha felenged, akkor a vaj felúszik a tetejére. Ha néhány napon belül nem tudjuk elfogyasztani az egészet, akkor egy részét fagyasszuk le. Erre a célra ne használjunk héjával összedarált, kakaóvaj nélküli olcsó hamisítványokat, mivel ízletes csokoládét csak minőségi kakaóból lehet készíteni. (A jó minőségű kakaó nem fakó színű, és tejbe keverve nem ül le a pohár aljára.)

A vegetáriusoknak sem kell lemondaniuk a csokoládé élvezetéről, mert a kakaó helyettesíthető a szentjánoskenyérfa megőrölt magjával, a karobbal. Arra azonban ügyeljünk, hogy megbízható helyről származzon, mert a gyenge minőségű karob hajlamos az avasodásra. Minden esetben ellenőrizzük a szavatossági idejét is. A többnyire bioboltokban beszerezhető karobpor előnye, hogy nem tartalmaz teobromint, ráadásul sokkal olcsóbb, mint a holland kakaó. Hátránya viszont, hogy közel sem lehet olyan finom és ízletes csokoládét készíteni belőle, mint a valódi kakaóból. Ennek a változatnak az íze leginkább a barna cukor enyhe karamellás zamatához hasonlítható.

Az édesszájúak számára érdemes megemlíteni, hogyha ellenállhatatlan vágyat éreznek a csokoládé után, de nincs otthon egy darab sem, és idejük sincs a készítésére, akkor keverjenek össze 1 evőkanál kakaót 1 púpozott evőkanál szőlőcukorral és 1 evőkanál tejjel. Amennyiben holland kakaót használnak hozzá, ez a csokoládékrém finomabb sok gyári édességnél, és kevésbé veszélyezteti a fogaik épségét.