Csipetke
4 személyre már fél tojásból is készíthetünk
csipetkét. 1 egész tojást verjünk fel, vegyük ketté, és a maradékhoz keverjünk
egy csipet sót, valamint 1 kávéskanál vizet. Utána adjunk hozzá annyi lisztet,
amennyit 353d37d felvesz, gyúrjuk kemény tésztává, majd lencsényi méretű darabokra
csipkedjük el. Amennyiben szükséges keverjünk hozzá egy kis lisztet, hogy ne
ragadjon össze. Előtte alaposan lisztezzük be az ellapított tésztát is, így
kevésbé fog ragadni. Ha nem túl formás a csipetkénk, akkor kézzel néhányszor
forgassuk meg a tálban, hogy gömbölyödjön. Közben egy magas falú fazékban
forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk hozzá 1 evőkanál étolajat, tegyük bele az
apró darabokra szaggatott tésztát, jól keverjük meg, és fedő alatt főzzük kb.
5 percig, amíg puhára fő. Végül tésztaszűrő kanálba öntve szűrjük le, majd
hideg vízzel öblítsük át, és adjuk a leveshez. Hűtőszekrényben tároljuk. 1
egész tojásból is készíthetünk csipetkét, mert a maradék mélyhűtőben sokáig
eltartható. A tárolás legcélszerűbb módja, hogy lazán egy befőttesüvegbe
töltjük, és fémfedéllel lezárjuk. A felengedett csipetke újra már nem
fagyasztható, mert megikrásodik. Ha nem tudjuk a teljes mennyiséget
elfogyasztani, akkor érdemesebb a Főtt tészta készítésénél leírt módon
kiszárítani. A szárított csipetkéből személyenként 1 csapott evőkanálnyit kell
használni, és legalább 25 percig kell főzni. A kézzel történő csipetkekészítés
meglehetősen hosszadalmas munka, ezért sokan úgy gyorsítják meg, hogy a
tarhonyához hasonló módon, káposztareszelőn lereszelik a tésztát, és
gömbölyítve kiszárítják. Ez az apró, törmelékszerű hamisítvány azonban nem
olyan gusztusos és finom, mint az eredeti változat. A csipetke egyébként
jellegzetesen magyar levesbetét. Külföldön csupán a gulyásleves tartozékaként
ismerik, pedig más levesekben is igen ízletes.