Burgonyas keksz

Burgonyás keksz

Nyersanyag. 20 dkg héjában főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 10 dkg vaj (margarin) vagy 8 dkg zsír, késhegynyi só, 1 csomag sütőpor, kenéshez 1 tojás, leszóráshoz 5 dkg reszelt sajt. 515j95f

Készítés: A lisztet a sütőporral elkeverjük, és összeszitáljuk; megsózzuk. Elmorzsoljuk a zsiradékkal és összegyúrjuk a főtt, áttört burgonyával, jól kidolgozzuk. 10 perc pihentetés után lisztezett deszkán késfok vékonyságúra nyújtjuk és derelye­metélővel egyenlő téglalap alakokra szabjuk a következőkép­pen: a keskeny sodrófát könnyedén a tésztára helyezve,

a dere­lyemetszőt pontosan a nyújtófa mellett vezetve, csíkokra fel­vágjuk a tésztát. Most a sodrófát a vágásokra merőlegesen helyezzük, a tészta két szélén a szélességét bejelöljük, és a jelre állítva, a sodrófa külső szélén végigvágjuk a derelyemetszővel; így egyenlő téglalapokat készítsünk (minden kekszet így for­mázunk, gyorsan megy és nincs leeső rész). A tésztát villával megszurkáljuk, felvert tojással vékonyan megkenjük, és reszelt. sajttal megszórjuk. Széles késsel (ne kézzel, mert deformálódik) a tészta alá nyúlunk, és egyszerre 5 -6 darabot a zsírozott papírral átkent sütőlapra emelünk, ott egy másik késsel, sorban elhelyezzük a kiszabott tésztát. Középforró sütőben világosra sütjük. 6 -8 perc múlva nézzük meg, mert rendszerint nem egyenletesen sül; a megpirultakat késsel kiemeljük és oda­készített tálcára vagy tányérra szedjük.