Bihari
palacsinta
Nyersanyag. 50 dkg liszt, 6 -8 dkg zsír,
2 tojássárgája. 1/2 dl tejföl, 1 dl fehér bor, 1/2 dkg só, esetleg evőkanálnyi
rum. Töltelékbe: 30 dkg zsíros 535e46f juhtúró (vagy reszelt sajt), kis só, evőkanálnyi
finomra vágott kapor. Sütéshez 15 -20 dkg zsír.
Készítés: A lisztet megsózzuk,
elmorzsoljuk a zsiradékkal, hozzáadjuk a feltüntetett anyagokat és
rétestésztaszerűen jól kidolgozzuk; erűteljesen gyúrjuk, amíg a tészta apró
hólyagos, fényes lesz, sem a kezünkre, sem a tálra nem tapad. Tojás nagyságú
kis cipókra szaggatjuk, letakarva, 15 -20 percig pihentetjük. Késfok vékonyságú
korongokra nyújtjuk (mint a gyúrt tésztát). Egyik felére juhtúrót teszünk,
szélét tojásfehérjével megkenjük, a másik oldalt ráborítjuk, szélét jól
összenyomkodjuk és palacsintasütõben forró, de nem sok zsírban (1-2 evőkanál)
pirosra sütjük. Sütés közben ne szúrjuk meg villával, mert a juhtúró kifolyik.
Töltelék: a juhtúrót elmorzsoljuk és a
megmosott,. finomra vágott kaporral, egy kis sóval összekeverjük.
