|
|
hús
húsipar, hús recept, sajtos hús, rakott hús, töltött hús, surjány hús kft
Kocsonyazott lúdmajKocsonyázott
lúdmáj
Egy lúdmájat
óvatosan, szalonnaszeletek közt sütünk meg; ha kihűlt, vágjuk fel, de mossuk le
minden szelet után a kést. Rakjuk formába, öntsünk rá tiszta kocsonyát, s ha
tálra borítottuk, szépen díszítve adjuk fel.Argentin carbonadaArgentin
carbonada
¨ 1 kg marhahús, 4 ek olaj, 2 nagy hagyma vastag
szeletekre vágva, 3 hámozott, kimagozott paradicsom karikázva, 0,5 mk. törött
bors, 2 dl víz, 1 tk. ételízesítö, 0,5 ek. só, 1 csipet szurokVagdalt hús masképpVagdalt hús másképp
Hozzávalók: fél kg
darált hús, 2 tojás, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál
zsemlemorzsa, 1 kanál olaj, só, bors.
A hagymát lereszeljük, a fokhagymát apróra zúzzuk,
majd összeállítjuk a masszát. Egy órán átCsirkevagdaltCsirkevagdalt
Hozzávalók: 20 dkg alma, 1 db zsemle, 1 tojás, 3 dkg vöröshagyma, 40
dkg csirkemell vagy comb, 1 gerezd fokhagyma, só, bors
Elkészítés: A csirkehúst a meghámozott almával, hagymával,
fokhagymával, a vízbe áztatott és kicsavart zTojassal töltött vagdaltTojással
töltött vagdalt
Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a
különbség az, hogy az összedolgozott vagdaltat lisztezett deszkán 2 cm vastagra
ellapítjuk, 2 darab keményre főtt tojást a vagdaltra helyezünk, a vagdalttGombas borjúszeletGombás borjúszelet
A Tejfölös paprikás borjúszeletnél
feltüntetett részekbõl készítjük, a Gombás sertésszelet módjára.Borjúsült zöldborsósanBorjúsült zöldborsósan
Nyersanyag. 1 kg borjúcsülökhús
(csontjáról lefejtve), helyette esetleg 80 dkg sertéslapocka, 1 kg zöldborsó,
8 dkg zsír, 8-4 dkg vaj, kis evőkanálnyi cukor, a borsó párolásához 3 dkg zsír
vagy vaj, 1,5 dkg só.
A juhhús készítésének altalanos szempontjaiA juhhús készítésének általános szempontjai
Felhasználás előtt a faggyút és a rózsaszínű hártyát a húsról gondosan
eltávolítjuk. Forrásban levő ecetes vízzel (1 l vízre 1 evőkanál ecet)
leforrázzuk és időnként megfordítva, a víz kihűlésHústöltelék mas módonHústöltelék más módon
Nyersanyag. 10 dkg darált hús, 5 dkg
füstölt szalonna, 2 kemény tojás, 1 áztatott, kicsavart zsemle, kávéskanálnyi
finomra vágott vöröshagyma, 5 g só, késhegynyi bors.
Készítés: A zsemlét megáztatjuk,
kicsavarKocsonyazott libamajKocsonyázott
libamáj
25 dkg libamáj, 15
dkg sertészsír, 2 dkg vöröshagyma, só, törött bors,
1 dl tejszín, 8
dkg vaj, 2 dl besamel, 1 késhegynyi pástétomfűszer,
1 evőkanál konyak.
A tálaláshoz: 30
dkg franciasaláta.
LetisztHamis fasírtHamis fasírt
Úgy készül, mint a fasírt, de hús helyett több zsömle, a szokottnál
több tojás, erősebben fűszerezve.
Hozzávalók: 5 - 6 db száraz zsömle, 3 db tojás, 1 nagy fej vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, majorZsírolvasztasZsírolvasztás
A zsírszalonnát a bőrétől megtisztítva 2 cm-es
egyenletes kockára vágjuk fel. Az edényt nem szabad teletölteni szalonnával,
legalább 20 cm hiányozzék a peremétől. Az olvasztó
edénybe helyezett zsírszalonnára annyi vizet
öHamis borjúszeletHamis borjúszelet
Nyersanyag. 40 dkg gömbölyû
marhafelsál, 1 egynapos zsemle, 1 dl tej, 6 – 7 g só, késhegynyi törött bors,
kisütéshez 10 dkg zsír.
Készítés: A húsról minden hártyát,
faggyút letisztítunk. Apró kockára vágjuk.Gomba-fasírtGomba-fasírt
Hozzávalók: 3-4 személyre 35 dkg csiperkegomba, 1.5 zsemle, 1 tojás, 1
közepes vöröshagyma, zsemlemorzsa, tej, petrezselyem, olaj, őrölt bors,
kakukkfű, só
Elkészítése: A megtisztított gombát vágd apróra. A zsemlét áztasd
tejbeBarackos karajBarackos
karaj
Hozzávalók 6 személyre: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 1 nagyobb
hagyma, 1 dl olaj, 2 evökanálnyi paradicsompüré, só, örölt fekete
bors, 1 dl fehérbor, fél citrom leve, 50 dkg kajszibefött.
Az enyhén kiveregetetPulyka rablóhúsPulyka rablóhús
Hozzávalók: 70 dkg
pulykamell, 1 fej hagyma, 2 ek. Olaj,
1/2 cs.
petrezselyem, 1 tojás, szükség szerint tejbe áztatott zsemlemorzsa, só, bors, 1
kk. curry, 8 vékony szelet füstölt sonka, 1 közepes fej lilahagyma, 1/4
zölPacolt, grillezett csirkemellPácolt,
grillezett csirkemell
Hozzávalók:
(4 személyre)
4
csirkemell, 10 szelet bacon szalonna, 8 szilva, 2 fürt nagy szemű szőlő, 1
evőkanál citromlé
A páchoz 5
evőkanál méz, 1 narancs reszelt héja és leve, 5 evőkanál olívaolaj, PulykaérmékPulykaérmék
Hozzávalók 4
személyre: 70 dkg pulykamellfilé (a középső része) só,
frissen őrölt bors
olaj a sütéshez
A gorgonzolaszószhoz:
5 dkg gorgonzola sajt (kék sajt) 1,5 dl tejszín,
1,5 dl száraz
fehérbor 2 dkg vaj, 1 teáskGrillezett padlizsanos burgonyatekercsGrillezett
padlizsános burgonyatekercs
Hozzávalók: 2
közepes padlizsán, fél kg burgonya, 2 db óriás paradicsom
3 evőkanálnyi
parmezán sajt, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma,
1 evőkanálnyi
olívaolaj, 2-3 evőkanálnyi petrezselyem, féGrillGrill
tarja, karaj ill.
tengeri halfilé került a rácsra,
Ha szeretitek a
fehér húsokat, lehet csirke- v. pulykamellfilé is grillezni. Nagy előnyük, hogy
gyorsan átsülnek, nem kell sokat álldogálni mellette korgó gyomorral. Vékonyra
oldal:
|
