Puncstorta (16 szeletes)

Puncstorta (16 szeletes)

Nyersanyag. 10 tojásból két piskótalap, 15 dkg cukor, 1/2 dl jó minőségű rum, 20 dkg baracklekvár, l db citrom, 30 dkg kockacukor fondant-nak.

Készítés: Zsírpapírral bélelt sütőlapon 5 424d34e tojásos piskótát sütünk. Kihűlés után 1 ,5 cm vastagságú rudakra vágjuk, félre­tesszük. Ugyancsak 5 tojásból süssünk egy másik piskótát is a zsírpapírral bélelt tortaformában. A második piskótatortát kihűlés után vágjuk három részre, olyan módon, hogy az alsó és felső lap 2-2,5 cm vastagságú legyen, a középső részt fel­vágva a rudakra vágott piskótához tesszük. Amíg a második piskótalap sül, 15 dkg cukrot háromnegyed dl vízzel szálaso­dásig főzünk, a tűzről leh zva, hozzáadjuk egy megmosott

citrom reszelt héját (ha van narancshéjunk, azzal finomabb), kicsavart, átszűrt levét, langyossra hűtjük, hozzáadjuk a rumot. A felszeletelt piskótát két részre osztjuk, felét meglocsoljuk a rumos cukoroldat felével, a cukoroldat másik felét rózsa­színűre festjük, úgy locsoljuk meg a feldarabolt piskóta másik felét. A két részt könnyedén elheverjük, 1-2 kanál baracklek­várt keverjünk közé, hogy jobban tapadjon. Az egyik torta­lapot belehelyezzük a tortakarikába, baracklekvárral megken­jük, és a megáztatott tölteléket elegyengetjük rajta.

A másik tortalap vágási felületét is megkenjük baracklekvárral, és a lekvárral átkent részét a töltelékre borítjuk; majd 1-2 órára enyhe présbe tesszük (ráhelyezzük a tortalap alját, és egyen­letesen elosztva, kb. 1 kg-nyi súlyt rakunk rá). A présből ki­véve, nagyon vékonyan átkenjük forró baracklekvárral és rózsa­színű fondant-nal leöntjük. fondant-készítést 1. 525 oldalon. Amint a fondant megszilárdult, forró vízbe mártott késsel bejelöljük a szeletelés helyét. (Vigyázzunk, a késről jól üssük le a vizet, nehogy a mázra csöppenjen, mert foltot hagy rajta.)