Paprikas burgonya

Paprikás burgonya

Nyersanyag. 1,5 kg burgonya, esetleg szernélyenként 1/2-1 pár virsli vagy 5 dkg füstölt kolbász, 8 dkg zsír, vagy l0 dkg füstölt szalonnakocka kiolvasztott zsírja, 8-10 dkg vöröshagyma, evőkanál édes fűszerpaprika, 1 1/2 dkg só, nyáron 1 db zöldpaprika, 1 db középnagyságú paradicsom, 1/ 747g65h 2 kávéskanál köménymag. Télen 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem.

Késztés: Paprikás burgonyának rózsa vagy gülbaba burgo­nyát használunk. A zsírt megolvasztjuk (nem hevítjük), bele­tesszük a finomra vágott hagymát, mérsékelt tűzön állandó keveréssel üvegesre, puhára pároljuk. Lehúzzuk a lángról, fel­oldjuk benne a fűszerpaprikát és ráöntünk 1/2 dl vizet; egyelőre nem tesszük vissza a tűzre. A megtisztított burgonyát többször váltott vízzel egészben megmossuk. A megmosott burgonyát nagysága szerint hosszában négy vagy hat cikkbe vágjuk, ha a burgonya túl nagy, a cikkeket felezhetjük.

A kevés vízzel felöntött paprikás-hagymás zsírt erős tűzre állítjuk, beletesszük a felszeletelt burgonyát és mérsékelt tűzön állandó kevergetéssel jól átpároljuk. Ekkor megsózzuk a burgonyát, hozzáadjuk a köménymagot és annyi hideg vízzel öntjük fel, amennyi a burgonyát ellepi. Lefedjük és mérsékelt tűzön, lassan forraljuk. Amikor a burgonya félig megpuhult, beletesszük a megmosott, megtisztított, karikára vágott zöldpa­prikát, paradicsomot (télen egy kanál lecsót) és lefedve, keverés nélkül, néha az edényt megrázogatva, puhára főzzük.

A virslit megmosva, a megpuhulás előtt 4 -5 perccel tesszük burgonyához, megpuhuláskor a tűzrűl lehúzva, lefedve még 5-6 percig várunk a tálalással; ezalatt a virsli fogyasztható lesz.

A füstölt kolbászt forró vízben megmossuk, megütögetjük a kés nyelével, így könnyen lehúzzuk a bőrét. Karikára vágva: elpuhult burgonyához adjuk (nem keverjük bele) és a tűzről lehúzva, lefedve 4-5 perc múlva tálaljuk.

Télen közvetlenül tálalás előtt finomra vágott zöldpetre­zselymet szórunk rá. A paprikás burgonya leve a pörkölt levéhez hasonló legyen.

A paprikás burgonya szegedi változata a tarhonyás burgonya. Paprikás burgonya módjára készül, a tarhonyát akkor tesszük hozzá, amikor a felöntött burgonya felforrt. Személyenként kb. 2 dkg tarhonyát használunk. A tarhonya befőzésekor 2 dl forrásban levő vizet öntünk a burgonyához, különben a burgonya levét szívja fel. Célszerű a tarhonyát szárazon, mér­sékelt tűzön (gázon lángelosztón) állandó keveréssel egészen világosra pirítani - inkább csak áthevíteni -, így nem nyáko­sítja el az ételt.