Gombás szeletek vagy ropogósok
Nyersanyag. 30 dkg gomba, 2 db zsemle, 3
dkg vaj vagy zsír, kávéskanálnyi finomra vágott vöröshagyma, evőkanálnyi finomra
vágott zöldpetrezselyem, 4 dkg zse 525i81f mlemorzsa, 3 tojás,
1 dkg só, késhegynyi törött bors. Bundázáshoz
6 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, 2 -3 dl olaj (vagy zsír).
Készítés: A gombából "párolt
gombát" készítünk. Egynapos zsemléket megáztatunk (tejbe vagy vízbe),
nagyon jól kicsavarjuk és az elkészült gombavagdalékkal együtt ledaráljuk.
A ledarálást elhagyhatjuk, ebben az esetben a
gombát egészen finomra vágjuk és nagyon jól eldolgozzuk a megpárolt gombát a
zsemlével. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, 2 egész tojást és és 1 tojássárgáját (a
megmaradt fehérjét a bundázáshoz felhasznált tojáshoz adjuk), sót, törött
borsot, jól elkeverjük. Lisztezett deszkán vagy tiszta papíron, nylon lapon
(nem kell deszkát
mosni), 8-10 egyenlő nagyságú halmot rakunk
ki, amelyeket, lisztes kézzel gombóccá gömbölyítünk, majd lapos késsel 1-1,5 em
vastagságú kerek vagy ovális szeletekké alakítunk. A gombás anyagból körülbelül
8 cm hosszúságú, hüvelykujj vastagságú rudakat is alakíthatunk, és ezeket
bundázzuk. Ebben az esetben "ropogós" vagy "krokett" a
neve. Lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában óvatosan (lapáttal)
megforgatjuk és annyi forró
zsírban, hogy a szelet úszhassék benne,
mindkét oldalát gyorsan szép rózsaszínűre sütjük.
