CITROM SAVANYÚSÁG OLAJBAN
1 kg apró citrom
2 csésze só
2 csésze mustárolaj ( olivaolaj)
2 nagy darab asa-foetida
4 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
1/2 kg gyömbér
4-5 teáskanál mustármag
4 darab egész friss zöldcsili (zöld erős hegyes paprika)
2 evőkanál lepkeszeg mag
1 csésze citromlé
1 evőkanál só a citromléhez
Mossuk meg alaposan és egy ruhával
töröljük szárazra a citromokat. Mindegyik citromba metszünk négy bevágást,
tegyünk a bevágásokba sót és egy kis sóval kívülről is dörzsöljük be a citromokat.
Rakjuk a besózott citromokat egy üvegbe, hagyjuk ott körülbelül két hétig míg
megpuhulnak (másnaponként jól rázzuk fel az üvegeket). Melegítsünk olajat míg
füstölni kezd, vegyük le a tűzről, tegyük bele az asa-foetidát, és amikor
felpuffad, törjük össze egy kanállal. Adjuk a csiliport és a mustármagot az
olajhoz és kavargassuk míg vörös színűvé pirulnak. Ezután keverjük a
citromokhoz, a friss vöröscsilikhez, valamint a gyömbérhez és főzzük míg egy
kicsit megpuhul. Szárítsuk meg a lepkeszegmagokat egy tepsiben és őröljük meg,
majd keverjük össze az őrölt lepkeszegmagot a citromlével és egy evőkanál
sóval. Főzzük 5 percig. A citromokat a citromdzsúzzal együtt töltsük tiszta
légmenetesen lezárható befőttesüvegekbe.
