|
||
|
|||||||||||||||||||
Zománcmártások
Bevonásra használjuk. Bármilyen francia alapmártásba (majonéz, besamel, veluté, hollandi) keverjünk 1 dl olvad 313i82d t aszpikot vagy 1/2 dkg, 1 dl vízben feloldott zselatint. Ha a majonézhez, besamelhez, velutéhoz egy-két kanál paradicsompürét keverünk, a mártás rózsaszínű lesz.
A nyers, megmosott, jól leszárított, ledarált, tiszta ruhán kicsavart paraj (spenót) levével zöldre festhetjük a mártást. A majonézből készített zománcmártás sárga színű, a barna mártásbó1 barna zománcmártást készítünk. Hideg halak, pástétomok, hideg tojásételek, hideg húsok, saláták bevonására használjuk.
Találat: 1081