Zománcmártások
Bevonásra használjuk. Bármilyen francia alapmártásba (majonéz, besamel,
veluté, hollandi) keverjünk 1 dl olvad 313i82d t aszpikot vagy 1/2 dkg, 1 dl vízben
feloldott zselatint. Ha a majonézhez, besamelhez, velutéhoz egy-két kanál
paradicsompürét keverünk, a mártás rózsaszínű lesz.
A nyers, megmosott, jól leszárított, ledarált,
tiszta ruhán kicsavart paraj (spenót) levével zöldre festhetjük a mártást. A
majonézből készített zománcmártás sárga színű, a barna mártásbó1 barna
zománcmártást készítünk. Hideg halak, pástétomok, hideg tojásételek, hideg
húsok, saláták bevonására használjuk.
