Hollandi martas (vajmartas)

Hollandi mártás (vajmártás)

Nyersanyag. 4 tojássárgája, 2 dl tejszín, 10 dkg vaj, 1/2 citrom leve, késhegynyi só, parányi töröttbora.

Készítés: Különösgonddal, csak vízgõz felett készítsük, nehogy 747d32h túlhevüljön és a tojássárgája kipelyhesedjék. A vajat egy kis edényben felolvasztjuk és a tûzrõl levéve, félreállítjuk. A tojás­sárgáját és a tejszínt habüstbe tesszük, megsózzuk, habverõvel hidegen nagyon jól összekeverjük. Vízfürdõ felett a habverõvel erõteljesen verjük; amint sûrûsödni kezd és habos tömeg lesz, azonnal levesszük a vízgõzrõl és még néhány percig verjük. Ekkor szintén állandóan keverve, vékony sugárban hozzáadjuk az olvasztott vaj színét (az alján levõ üledéket ne öntsük be­le). Szûrt citromlével enyhén megsavanyítjuk, belekeverjük a törött borsot. Ha nagyon sûrû lenne, egy kis tejszínnel, vagy ha halhoz készítjük, a hal fõzõlevével hígíthatjuk. Közvetlenül fogyasztás elõtt készítsük. A kész mártást a habüstbõl azonnal át kell egy porcelán vagy üvegedénybe önteni. Igen sok már­tás készítéséhez szolgál alapul.