Savanyú tojásleves
Nyersanyag. 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 kávéskanálnyi cukor,
1-1,5 dkg só, 1-2 babérlevél,
2 dkg hagyma, késhegynyi
törött bors, 1-2 kanál ecet, 1,5 dl tejfel, személyenként 1 db tojá 131h79b s, 1,5 liter
folyadék.
Készítés: A zsírt megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot,
lisztet és állandóan keverve, sötét zsemleszínűre pirítjuk. A tűzről lehúzva,
2-3 dl hideg vízzel felöntve, simára keverjük és 1,2 liter forrásban levő
vízhez adjuk. Beletesszük a megmosott babérlevelet, a megtisztított, megmosott,
egészben hagyott hagymát. Megsózzuk és 8-10 percig egyenletesen forraljuk.
Ekkor megsavanyítjuk és egy kis lábasba lemérünk belőle 2-3 ujjnyi levest.
Felforraljuk és a tojásokat óvatosan egymás mellé beleütjük. Kanállal szépen
egymásra húzzuk a szétterült fehérjét, hogy a tojás az alakját megtartsa.
Nagyon lassan forraljuk kb. 4-5 percig, így a fehérje megkeményedik, de a
sárgája puha marad. A fazékban maradt levesből eltávolítjuk a hagymát és a babérlevelet,
tejfelre tálaljuk. A tojásokat óvatosan beletesszük azzal a lével együtt,
amelyben megfőztük. Babérlevél helyett finomra vágott tárkonnyal is
készíthetjük, ilyenkor világos, zsemleszínű rántást. készítünk, a tárkonyt a
rántásban átpároljuk.
Takarékosan
készítve, 1 db tojást csészében villával elhabarunk, és a kész levesbe,
amelyből a babért és hagymát eltávolítottuk, forralás közben óvatosan, vékony
sugárban belecsurgatjuk. 1-2 forrás után lehúzzuk a tűzről és tejfelezve
tálaljuk.
Ha úgy kedvelik,
a rántásba tehetünk 1/2 kávéskanál pirospaprikát.
