Jókai bableves

Jókai bableves

Hozzávalók:

1 füstölt sertéscsülök (kb. 50 dkg-os)

20 dkg száraz tarkabab / 30 dkg friss bab

2-3 szál petrezselyemgyökér

20 dkg debreceni kolbász

2-3 szál sárgarépa

1 fej vöröshagyma 949f58j

2 gerezd fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

4 dkg zsír vagy olaj

2 evőkanál rizsliszt

fél csokor petrezselyem

1 púpozott teáskanál pirospaprika

gluténmentes csipetke

2 evőkanál olaj

1,5 dl tejföl

1 babérlevél

fél zeller

só

A babot előző nap beáztatjuk éjszakára. (Friss bab esetén erre nincs szükség.)

A csülköt másfél liter vízben puhára főzzük, majd a tetejéről a zsírt lekanalazzuk. Kevés olajon vagy a leszedett zsíron gyengén megpirítjuk a kockára vágott zöldségeket (sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret), majd hozzáöntjük áztatólevével együtt a babot és a csülök főzőlevét.

Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, és ha szükséges, sózzuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát is, és lassú tűzön főzzük. Közben a kolbászt felkarikázzuk, és egy serpenyőben kisütjük, majd kivesszük és lecsepegtetjük. A sütésből visszamaradt zsírba tesszük a finomra vágott hagymát, megpirítjuk, majd meghintjük liszttel. Az utolsó pillanatban megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott petrezselyem zölddel. Egy kis levessel felengedjük, végül a leveshez keverjük és kiforraljuk.

Ha a bab megfőtt, hozzáadjuk a leveshez a kolbászt, és a tejföl felével behabarjuk. A csipetkét a főzés vége előtt 7 perccel tesszük a levesbe. Végül a leveshez keverjük a maradék tejfölt, és ízlés szerint ecettel állítjuk be végső ízét.

Tálalás előtt kivesszük a csülköt, kicsontozzuk, apró kockákra vágjuk, és leveses tányérokba szétosztjuk. Erre merjük rá a levest, amit tejföllel és apróra vágott petrezselyemmel díszítünk.