|
||
|
||||||||||||||
Csirkeaprólékleves
Nyersanyag. Körübelül 50 dkg csirkeaprólék, 7-8 dkg sárgarépa, ugyanannyi petrezselyemgyökér, 3 dkg zeller, 1 kis fej új karalábé vagy 5 dkg-os karalábédarab. Karalábé helyett finomabb a 20-30 dkg-os fej karf 535g63f iol (kelvirág), 1 fej gomba, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 1 evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezse1yem, 1 dl tejszín vagy 2 dl tej, 1,5 dkg só, 3 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1 késhegynyi törött bors, 1,5 liter víz.
Készítés: A csirkeaprólékot gondosan átnézzük, a rajta maradt tollakat leszedjük, ha szükséges, láng felett áthúzzuk, hogy a tollszőröket leperzseljük. A májról óvatosan eltávolítjuk az epét, ha a zúza nincs kitisztítva, két oldalról eltávolítjuk az őrlőizmot és keresztbe bevágva a tartalmát kiürítjük. A recés felével pár pillanatra forró vízbe mártjuk, így az őrlőhártyát könnyen lehúzhatjuk az izomzatról. A nyakbőrből kihúzzuk a gégét és nyelőcsövet. A farokrészből kivágjuk a faggyúmirigyet. A lábakról levágjuk a karmokat is, ha a sárga felső hártya rajta van, forró vízbe mártjuk és lehúzzuk. A májat letakarva félretesszük. Az aprólékot többször váltott vízben megmossuk, leszárítjuk. Egyenletes darabokra felvágjuk. éles, nehéz kést használunk, hogy csontszilánkok ne keletkezzenek. Zsírt vagy vajat olvasztunk, az előkészített aprólékot beletesszük, átpirítjuk és kevés forró víz (kb. 1 dl) aláöntésével, lefedve pároljuk. Amint zsírjára sült, hozzáadjuk a megtisztított, 6 mm-es kockára vágott zöldséget, gombát, a kifejtett zöldborsót. Víz nélkül pároljuk, amíg a zsír szép sárgára színeződik, ekkor erre is öntünk egy kis merőkanál forró vizet és lefedve pároljuk. Inkább rázogatjuk, hogy a zöldséget össze ne törjük. Lassú tűzön (gázon takaréklángon, lángelosztón) pároljuk. Amint a víz teljesen elpárolgott, a zöldséges aprólék zsírjára sült, hozzákeverjük a zöldpetrezselymet, rászórjuk a lisztet, áthevítjük és forrásban levő vízzel felöntjük, simára keverjük, megsózzuk; a megmosott, rózsáira szedett karfiolt a felforrt levesbe főzzük bele. Lassú forralással főzzük, amíg a hús és zöldségek megpuhulnak, ekkor hozzáadjuk a májat és belefőzzük a betétet. A kész levesbe beletesszük a törött borsot és a tejszínt vagy tejet. A leveshez adhatunk citromot is az asztalra, hogy aki savanykásan kedveli, megcitromozhassa.
Találat: 1300