|
||
|
|||||||||||||||||||
Vese sherryvel (Rinones al jerez)
Hozzávalók: 1 kg bárány- vagy marhavese, 1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 evőkanál liszt, 6 evőkanál húsleves (leveskockából is készülhet), 1 919j99j evőkanál sűrített paradicsom, egy csipetnyi porított szerecsendió, 1,5 dl sherry vagy testes vörösbor,
1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, egy kevés só, törött bors.
A mártás elkészítése: kis lábaskában megmelegítjük az olajat. Üvegesre pároljuk benne a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát. Beszórva a liszttel még 1-2 percig pirítjuk. Felengedjük a húslevessel, majd a paradicsomsűrítménnyel. Ízesítjük a babérlevéllel, a szerecsendióval, a zöldpetrezselyemmel. Megsózzuk és megborsozzuk. Lefödve, takaréklángon, sűrű mártássá főzzük. A vesét megtisztítjuk, az ereket kivágjuk. A veséket 10 percig hideg vízben áztatjuk, majd kivesszük, lecsepegtetjük, és felszeleteljük. Serpenyőben megmelegítjük az olajat, és állandóan keverve 5 percig sütjük benne a veseszeleteket. Kiszedjük a vesét, és félretesszük. A visszamaradt olajat összeforgatjuk a cherryvel vagy a borral, és néhány pillanatig együtt pároljuk. Végül ezt alaposan összekeverjük a mártással, belerakjuk a veseszeleteket, és összefőzzük. Zöldpetrezselyemmel beszórva, főtt rizzsel körítve tálaljuk.
Találat: 1476