Sertéskaraj gratin martasban

Sertéskaraj gratin mártásban

Tulajdonképpen borjúkarajból szoktuk készíteni, de sertés­karajból vagy sertésdióból is nagyon ízletes, különleges pecse­nye.

Nyersanyag. 80 dkg-1 kg sertéskaraj vagy combrész (dió), egyebe 141j96b kben a nyersanyagok azonosak a Sertéskaraj egybesütve címszónál közölt nyersanyagokkal; amelyekhez még szükséges 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 15 dkg gomba, 3 dkg zsír, 2 dkg hagyma, evőkanálnyi finomra vágott zöldpetre­zselyem, 1 tojássárgája, 3 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj ,

6 g só, késhegynyi törött bors.

Készítés: A sertéskarajt egyben megsütjük. Amíg a sertés­ karaj sül, a finomra vágott gombából pirított gombát, majd a vajjal, liszttel, tejjel elkevert tejföllel együtt besamelt

készí­tünk, enyhén megsózzuk. A besamelbe 1 tojássárgáját keve­rünk és kétharmad részébe belekeverjük a pirított gombát. A megsült sertéskarajt vékony szeletekre felszeleteljük; a szeleteket ne rakjuk szét, hagyjuk úgy, ahogy a szeletelés sor­rendjében voltak. Lapos tűzálló tálat a pecsenyezsírral kizsíro­zunk, a tál keskenyebb végéhez támasztjuk az első szeletet, megkenjük a gombapéppel, hozzányomjuk a másik szeletet, arra is gombapépet kenünk és így folytatjuk, amíg az összes szeletet gombapéppel megkenve, egymás mellé állítottuk (a szeleteket függőleges irányba állítjuk). A húst jól összenyom­juk, a maradék gombapéppel bevonjuk, megkenjük a meg­maradt tojássárgás besamellel, reszelt sajtot szórunk rá és a 3 dkg vajat rádaraboljuk. Forró sütőbe tesszük, 10-12 percig sütjük, amíg a sajt szép rózsaszínűre pirul. A tűzálló tálban tálaljuk.

Gomba helyett finomra vágott 10 dkg sonkát vagy 10 dkg füstölt nyelvet, vagy 6-8 dkg reszelt sajtot keverhetünk a besamelbe. A sült pecsenyemártását elkészítjük és külön csészében adjuk fel a húshoz.