Citromos borjúszelet
Nyersanyag. 70-72 dkg borjúcomb vagy
lapocka szeletelhető része, 7 dkg zsír, 1 citrom levo, 1/2 citrom reszelt héja,
5 dkg vaj, 1,5 dl 242e46c tejföl, 1 dkg só, 5 dkg liszt.
Készítés: A húsból hirtelensült
szeleteket készítünk. A kisütött szeleteket tányérra tesszük, a pecsenyezsírba
1 kávéskanál lisztet hintünk, 2 dl vízzel felöntjük, gyors keveréssel
felforraljuk, kissé megsózzuk, citromlevet szűrünk bele. A szeleteket
visszatesszük a pecsenyemártásba, egy kis reszelt citromhéjjal megszórjuk, és
a vajat a húsra szeleteljük. Mérsékelt tűzön, fedő alatt pároljuk megpuhulásig.
(Kb. negyed óra.) Ha a leve besűrűsödne, egy kis fehér borral, (esetleg vízzel)
mártás sűrűségűre hígítjuk. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt. A szeleteket
a mártással leöntve tálaljuk, minden szelet mellé egy cikk citromot teszünk.
