Sertésbordaból is készíthető

Sertésbordából is készíthető

a) Karfiolos borjúszeletek

Nyersanyag. 4 db 20 dkg-os borjúcombszelet vagy borda, késhegynyi törött bors, 6-7 g só, 3 evőkanál liszt, 10 dkg zsír; 60-70 dkg tisztított karfiol, 3 dkg reszelt sajt 929f55j . Gratin mártás.

Készítés: A rózsáira szedett karfiolt 8-10 percig enyhén sós vízben áztatjuk, hogy az esetleges benne rejtőző rovarok el­távozzanak belőle. Majd forrásban levő sós vízben puhára (de nem szétesőre) főzzük, leszűrjük, nagyon jól lecsurgatjuk. Amíg a karfiol forr, elkészítjük a gratin mártást.

A szeletekbõl hirtelensültet (naturszeleet) készítünk. Egy alacsony peremű tűzálló edényt a pecsenyezsír egy kis részével kizsírozunk, berakjuk a kisütött szeleteket. Kb. 3/4 dl űrtartalmú merőkanalat a pecsenyezsírral (kenőtollal megkenünk és a jól lecsurgatott karfiolt szorosan belenyomjuk. A tűzálló tálba le­rakott szeletekre egyenként ráborítjuk, ha még van a szeletek pecsenyezsírjából, a karfiol halmokra 1-1 kis kanál pecsenye­zsírt öntünk. Bevonjuk a gratin mártással,reszelt sajttal meg­szórjuk és forró sütőben szép pirosra sütjük.

b) Sonkás-zöldborsós borjúszelet

Nyersanyag. 80 dkg (4 db) borjúszelet, 6-7 g só, 2 késhegynyi törött bors, 3 dkg liszt, 10 dkg zsír, 6 dl kifejtett zsenge zöld­borsó, 3 dkg vaj, 5 dkg sonka, 1 evőkanálnyi finomra vágott

zöldpetrezselyem, evőkanálnyi liszt, 1-1,5 dl tej, 1 tojássárgája, 10 dkg sonka, gratin mártás.

Készítés: Párolt zöldborsót készítünk, a zsírjára lesütött zöld­borsót liszttel leszórjuk, áthevítjük, tejjel felöntve átforraljuk. A sonkát finomra vágjuk, hozzákeverjük a zöldborsóhoz és a ráütött tojássárgájával eldolgozzuk. A további eljárás megegye­zik az előzõ leírással.

c) Hasonló módon készíthetjük a szeleteket spárgafejjel: A megfőzött spárgafejeket a kisütött borjúszeletekre helyezzük, vagdalt sonkával meghintjük, gratin mártással bevonjuk; reszelt sajttal leszórjuk.

d) Párolt gombával is készíthetjük ugyanezt.