Paprikás csirke
Nyersanyag. 2 db 60
-70 dkg-os csirke, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, 2 dl tej, kávéskanálnyi liszt, 1,5
dkg só, 4 dkg hagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db kisebb paradicsom, evőkaná 727h73h lnyi
finomra vágott zöldpetrezselyem, evőkanálnyi édes csemegepaprika.
Készítés: A zsírt megmelegítjük,
beletesszük a finomra vágott hagymát, mérsékelt tűzön, állandó keveréssel
puhára pároljuk; a tűzről lehúzva, feloldjuk benne a paprikát és beletesszük a
feldarabolt csirkét (a máj kivételével); erűs tűzön, gyors keveréssel
átpirítjuk, majd egy-egy kis forró víz aláöntésével, lefedve, puhára pároljuk.
A félpuha csirkét zsírjára lesütjük, mérsékelt tűzön lepirítjuk, megsózzuk,
hozzáadjuk a zöldpetselymet, a megtisztított, szeletekre vágott zöldpaprikát
és paradicsomot, télen 1 evőkanál mirelit vagy üveges lecsót és tovább
pároljuk. Amikor majdnem puha, újból zsírjára sütjük, hozzáadjuk a májat, kissé
átpirítjuk. A csirkedarabokat a lábas egyik oldalára húzzuk, a zsírba kis
lisztet teszünk, átkeverjük, tejjel felöntjük, átforraljuk, hozzáadjuk a
tejfölt; az egészet óvatosan összekeverjük és rázogatás közben forraljuk, amíg
a pirospaprika színe a mártás felületén megjelenik. Vigyázzunk, a mártása ne
legyen nagyon sűrű, ha szükséges, kis forró vízzel vagy tejjel hígítjuk.
Megízleljük, ha szükséges, megsózzuk. Előmelegített tálra tálaljuk, a mártás
kis részével leöntjük, a többit külön csészében adjuk hozzá.