Libamáj
kocsonyában
Egy libamájat, 6-8
szegfűszeggel megdugdosva, süssünk meg vagdalt hagymával egy kanál zsírban. Ha
a máj megsült, kihűtjük és felvágjuk szeletekre. Főzzünk borjúlába 717j96h kat és szalonnabőrt
egy szál petrezselyemgyökérrel és egy szál sárgarépával, és kellően sózzuk meg.
Ha jól megfőtt, vegyük le a tűzről; szedjük ki a léből; a levet ecetezzük meg,
hagyjuk egy kisé higgadni, szűrjük át asztalkendőn. 3-4 keményre főtt tojást,
két hámozott citromot, 3-4 ecetes vagy jó kemény vizes uborkát szeleteljünk fel.
Vegyünk egy szép kuglófformát, tegyünk bele 3-4 szelet citromot és annyi levet,
hogy ellepje. Télen hidegre, nyáron, pedig jégre tegyük, hogy meg keményedjék.
Ekkor rakjunk rá egy libamájat, öntsünk rá levet, és ismét hagyjuk megfagyni.
Most egy sortojást, azután pedig uborkát rakunk rá s mindegyiket külön-külön
leöntve, fagyasszuk meg. Ezen eljárást addig ismételjük, míg a forma megtelik.
- Libamáj helyett esetleg füstölt nyelvet is vehetünk.
