Hatszínszeletek tejfölös lében (felsalból is készíthető)

Hátszínszeletek tejfölös lében (felsálból is készíthető)

Nyersanyag. Személyenként 1 db 18 - 20 dkg-os hátszínszelet, 10 dkg füstölt szalonna,

8 dkg zsír, 5 dkg hagyma, 5 dkg sárga­répa, 10 sz 858e47i em bors, kávéskanálnyi fûszerpaprika, 1,5 dkg só, késhegynyi liszt, 2 dl tejföl, 1 dl paradicsomlé.

Készítés: A hátszínt a vásárlásnál kicsontoztatjuk, felszeletel­tetjük (a felszeletelt húst nem mossuk, legfeljebb tiszta ruhával megtörölgetjük). A szalonnát 4 lapos szeletre, a zöldséget, hagy­mát karikára vágjuk. A szeleteket kiveregetjük, a kerületüket 2 -3 mm-ra bevagdaljuk.

A zsírt felhevítjük, a szeleteket erős tűzön, gyorsan, mindkét oldalukon átpirítjuk, majd az átpirí­tott szeleteket egy tálra szedjük. A szeletek zsírjába tesszük a 4 szalonnaszeletet, megpaprikázzuk, ráhelyezzük a felvágott zöldséget és hagymát, ráöntjük a paradicsomlevet és egy kevés forró vizet (kb. 1 dl-t). Rárakjuk a hátszínszeleteket, meg­sózzuk és mérsékelt tőzön, fedõ alatt pároljuk. A megpuhult szeleteket és a szalonnát kiszedjük, a tejföllel simára keverjük a lisztet, a hús levéhez adjuk, jól átforraljuk. Átszűrjük, a szeleteket átpároljuk az átszűrt mártásban. Tálalásnál a szele­tekre helyezzük a szalonnát, egy kevés mártással leöntjük, a többi mártást külön csészében adjuk.