Hamis borjúszelet
Nyersanyag. 40 dkg gömbölyû
marhafelsál, 1 egynapos zsemle, 1 dl tej, 6 - 7 g só, késhegynyi törött bors,
kisütéshez 10 dkg zsír.
Készítés: A húsról minden hártyát, 222j92c
faggyút letisztítunk. Apró kockára vágjuk. A zsemle héját lereszeljük, vízbe
áztatjuk és nagyon jól kicsavarjuk; a hússal együtt kétszer-háromszor átdaráljuk.
1 dl nyara tejet adunk hozzá, megsózzuk, borsozzuk, nagyon jól összedolgozzuk.
Lefedve, 1/2 óráig félretesszük lisztezett deszkán 10 kis egyenlő halmot rakunk
belőle; lapos, kerek szeletekre formázzuk. Kevés forró zsírban, lapáttal megdítva,
mindkét oldalát hirtelen megsütjük.
