Fácán- vagy
fogoly-erőleves (húskivonat)
Hozzávalók: 6 személyre: 2 db
fácán (vagy 5 db fogoly), 1 kg csontos vaddisznóhús, 12 dkg sárgarépa, 10 dkg
petrezselyem, 1 fej vörös 858c23i hagyma, 1 dkg egész bors, 5 dkg lecsókonzerv, 5 dkg
kelbimbó, 5 dkg karalábé, só.
Elkészítés: A megmosott vaddisznóhúst 3,5 liternyi hideg vízben lassú
tűzön főzni kezdjük. Amikor felforr, 10-15 percig lehabozzuk, és hozzátesszük a
megtisztított és felszeletelt zöldségféléket, a lecsókonzervet, a borsot, és
megsózva, 4 órán át lassú tűzön, fedő alatt főzzük (ha szükséges, a vizet
pótoljuk). A tűzről levéve 20 percig állni hagyjuk, sűrű szűrőn átszűrjük, és
zsírját leszedjük. Az így elkészített húsleves kb. 3 liternyi lesz. Ezt újra
feltesszük a tűzre, és belerakjuk a már megtisztított fácánokat (foglyokat) és
fedő alatt 3,5 órán át lassú tűzön főzzük. Utána ismét állni hagyjuk, és sűrű
szűrőn vagy ruhán átszűrjük, zsírját leszedjük, és tetszés szerint - melegen
vagy hidegen - különböző betétekkel tálaljuk.
