Német
"égetett tészta"
Összetétel: 250 g tej, 250 g víz, 125 g vaj, 250 g búzaliszt, 350 g
tojás, továbbá só, citrom, szerecsendió-virág, esetleg cukor. 131g68b
Tésztakészítés: A tejet, a vizet, a zsiradékot a sóval és a fűszerekkel
forrásig hevítjük. A tűzről levéve egyszerre beleöntjük a lisztet, simára
keverjük, és tűzön addig melegítjük, míg a massza kifehéredik és elválik az üst
szélétől. Kézmelegre hűtjük, és egyenként a masszához keverjük a tojásokat, a
teljesen egyenletessé kevert masszát nyomózsákba töltjük és csillag-, vagy sima
csővel (a képviselőfánkot kerekre, az eclair fánkot piskóta alakra)
dresszírozzuk, 210 ºC-on gőzzel telített sütőben sütjük.
A képviselőfánkot vanília krémmel és tejszínhabbal töltjük. Az eclair
fánk kávés krémmel készül és a tetejét mokka fondanttal glazúrozzuk.
Az égetett tészta süthető 165-175 ºC-os zsiradékban is. Ilyenkor 2
gyűrűt dresszírozunk egymás fölé, a közepét nedves újjal, vagy farúddal
elsimítjuk, a gyűrűket forró zsírba csúsztatjuk, és az edényt lefedjük,
megfordítás után már nyitott edényben sütjük. A terméket baracklekvárral
lekenjük és fondanttal glazúrozzuk, vagy fahéjas porcukorral hintjük le.
