Karacsonyi grillazs (tojas nélkül)

Karácsonyi grillázs (tojás nélkül)

Hozzávalók:

10 dkg dióbél

12 dkg szőlőcukor

4 evőkanál méz

15 dkg mandulaforgács

1 evőkanál cukrozott narancshéj

2 evőkanál megmosott mazsola

10 dkg gluténmentes étcsokoládé

2 evőkanál tej

4 dkg vaj

Először pörköljünk meg 10 dkg dióbelet, majd konyharuhába 131d38b hajtva dörzsöljük le róla az elszíneződött hártyát, és vágjuk apróra.

Utána egy vastag falú zománcozott edényben, lángterelő felett, teljes lángon, állandóan kevergetve olvasszunk fel 12 dkg szőlőcukrot. Amikor elkezd színeződni, adjunk hozzá 4 evőkanál mézet, majd csökkentsük a lángot, és keverjük a karamellhez a diót, valamint 15 dkg mandulaforgácsot. Továbbra is állandóan kevergetve pirítsuk még 1-2 percig, hogy a mandula átsüljön. Amikor színesedni kezd, engedjük fel 2 evőkanál tejjel, és adjunk hozzá 1 evőkanál cukrozott narancshéjat, valamint 2 evőkanál megmosott mazsolát. Ezt követően már ne pirítsuk sokáig, mert ha megbarnul a karamell, kesernyés és ehetetlenül kemény lesz.

A tej elpárolgása után öntsük a forró masszát olajozott fémlapra, és olajjal megkent sodrófával nyújtsuk kb. 1 cm vastagra. (Ha nincs más, megteszi a zománcozott sütőlemez megtisztított hátlapja is.)

Még mielőtt teljesen megszilárdulna, bevizezett késsel vágjuk kb. 3x3 centiméteres négyzetekre. Amikor teljesen lehűlt, feszegessük fel, majd mártsuk az alját és oldalát 10 dkg étcsokoládéból és 4 dkg vajból készített olvasztott csokoládéba. Rácsra helyezve hagyjuk lecsepegni, és megszáradni.

Hűtőszekrénybe nem szabad betenni. Hűvös helyen tároljuk.

Aki a kemény, ropogós grillázst kedveli, csak 1 evőkanál mazsolát, és 1 evőkanál tejet adjon hozzá.

Ha nem tudunk cukrozott narancshéjhoz jutni, mi is készíthetünk magunknak.

A fenti mennyiségből maximum 24 bonbon várható.

A csokoládét a dél-amerikai kakaófa, a Theobroma cacao magjából, a kakaóbabból készítik. A kis sárga magok húsos hüvelyben nőnek. A nyers kakaót először fermentálják, "rothasztják", majd 140-150^oC-on pörkölik. A kakaóbab héja megbarnul, törékennyé válik. A magot megszabadítják ettől a héjtól és addig őrlik, amíg folyékony masszát nem kapnak (az anyag a pörkölés és az őrlés miatt cseppfolyósodó zsírtól válik folyékonnyá). A masszát kisajtolják, végül előáll a zsíros kakaóvaj és a kakaópor.

Az étcsokoládé úgy készül, hogy a folyékony masszához cukrot és újabb kakaóvajat kevernek.

A tejcsokoládé kakaómasszájához csak sűrített tejet adnak.

Az aztékok már jóval Kolumbusz előtt is itták a csokoládét. A finom ital alapanyaga kakaó, fahéj, ánizs és kukoricaliszt volt (ez utóbbi szívta fel a kakaóvajat). Az európaiak cukorral és vaníliával ízesítették a kakaót. A forró csokoládét a XVII. század elején kezdték inni Európában, és II. Károly uralkodása idején (1660-1685) vált divatos itallá Angliában.  Az "ehető" csokoládét 1842-ben kezdte árulni a Cadbury cég; a csokoládészeletet 1847-ben találták fel. A svájci Nestlé fivérek 1876-ban készítettek először tejcsokoládé szeletet.