Habos fánk
80 perc Nehézség: 2
Hozzávalók: a tésztához 2,5 dl tej, 7 dkg vaj, 14 dkg liszt, 6
tojássárga, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 25 dkg reszelt sajt (többfajta
vegyesen), 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 c 424e48e sokor snidling (vagy 1 teáskanál
reszelt vöröshagyma), 1 mokkáskanál só, ugyanannyi őrölt fehér bors, 1
teáskanál paradicsompüré, kevés cukor
A tejbe beletesszük a vajat, a sót, és felforraljuk. Apránként
belekeverjük a lisztet, és kis lángon addig főzzük, amíg a massza elválik az
edény falától. Állandó keverés közben langyosra hűtjük, majd egyenként
beledolgozzuk a tojássárgákat. Alufóliával bélelt sütőlemezre habzsákból vagy
nejlonzacskóból kis halmokat nyomunk (egymástól legalább másfél centi
távolságra!). Előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük a fánkokat.
A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni! Közben elkészítjük a tölteléket.
A vajat habosra kavarjuk a fűszerekkel, beledolgozzuk a reszelt sajtot, a
finomra vágott snidlinget, a paradicsompürét, végül óvatosan belekeverjük a
tejszínből vert kemény habot is. Ha nem fogyasztjuk azonnal, akkor a
tejszínhabba érdemes 1 csapott teáskanál, kevés tejben feloldott zselatint
keverni. A kihűlt, félbevágott fánkokat megtöltjük a habos sajttal, és
tetejükre visszaillesztjük a "kalapot". Sörhöz nagyon finom kísérő.
