Alapvajkrém
Egy 6 tojásból készült tortához kb. 20 dkg vaj és
20 dkg cukor kell. Ha a tortát nem fondannal, hanem saját krémjével vonjuk be,
vagy spricceljük, akkor 10 dkg vajjal 747i86h és 10 dkg cukorral többet veszünk hozzá.
A cukrot annyi vízzel, hogy elfedje, kevés citromlével hólyagosra főzzük.
Közben vizes ecsettel az edény oldaláról lemossuk az odarakódott cukrot a forró
cukorba és lehabozzuk. Próbát veszünk: fakanál nyelét hideg vízbe mártjuk,
utána a cukorba, ismét hideg vízbe, s ha a kanál nyeléről levett cukorból puha
golyót tudunk formálni, akkor jó. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
Közben a vajat habverővel habosra keverjük, a kihűlt cukrot állandó keveréssel
vékony sugárban beleöntjük a vajba, és jól kikeverjük. A krémet úgy is
készíthetjük, hogy habosra kevert vajhoz ugyanolyan súlyú kész fondant adunk,
és jól, habosra kikeverjük. A krémkészítés legegyszerűbb formája: a vajat
ugyanolyan súlyú porcukorral keverjük habosra, simára. Így elkészítve, azonban
a cukorszemcsék benne maradnak a krémben, míg főtt cukorral sima, habszerű
lesz a krém. Az alapvajkrémet
vaníliával ízesítjük.