Vadpástétom
rakott makarónival
Hozzávalók: 60 dkg vadhús (öz, szarvas, nyúl), 1 dl olaj, 15 dkg
sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 3 g örölt bors, 2 db 353b15d babérlevél, 2 g szerecsendió, 1 dl tejföl,
5 dkg füstölt szalonna, 4 db tojás, 15 dkg makaróni, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt
sajt, só.
A vadhúst lábasba tesszük, megsózzuk, és forró olajjal leöntjük. A
sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát karikákra szeljük.
Hozzáadjuk a húshoz, örölt borssal, babérlevéllel, reszelt szerecsendióval
füszerezzük. Erös tüzön átpirítjuk, majd kevés vízzel
felengedve, fedövel letakarva puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, a
zöldségekkel együtt ledaráljuk, és keverötálba tesszük. Hozzáadjuk a
tejfölt, a kockákra vágott füstölt szalonnát és a tojást, majd jól összekeverjük.
A makarónit sós vízben kifözzük, leszürjük, és jól
lecsepegtetjük. A lereszelt márványsajtot a makarónival és az olvasztott vajjal
összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a habbá vert tojásfehérjét.
Az özgerincformát vajjal vastagon kikenjük, a makaróni egy részét az
aljára tesszük, erre egy sor húsvagdalékot teszünk és elsimítjuk. A rétegezést
kétszer-háromszor megismételjük úgy, hogy a forma tetején makaróni legyen.
Vízfürdöbe téve, középmeleg sütöben 30-35 percig pároljuk. A
pástétomot tálra borítjuk és felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszórva
tálaljuk.
Elkészítési idö: 65 perc
Egy adag: 2054 kJ / 489 kcal
Ajánlott ital: Szekszárdi kékfrankos
