Tormás csülök Júlia módra
Hozzávalók:
2 kicsi füstölt csülök, 1
tormagyökér, 2dl tejföl, ízlés szerint borecet, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál
liszt, csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors, 1 evőkaná 858g64i l darált
mandula.
Az előző nap hidegvízben áztatott
csülköket kuktába tesszük, és 5dl vizet ráöntve puhára főzzük, hogy a csontja
kicsússzon belőle. Kicsontozzuk, és a bőrével együtt csíkokra vágjuk.
Megkóstoljuk, ha nagyon sós felöntjük kevés vízzel, vagy félretesszük a felét
és a maradékot vízzel felhígítjuk. (Az eltett, hűtőszekrényben tárolt
füstölthús-lé sokáig eláll, és jó ízesítő leves vagy mártás készítéséhez.) Az
olajon világosra pirítjuk a lisztet, majd felöntjük 2dl-nyi csülöklével.
Állandó keverés közben sűrűre főzzük, majd ízesítjük borecettel és a közben
lereszelt tormával. Belekeverjük a tejfölt és a mandulát, jól felforraljuk,
majd megkóstoljuk. Ha szükséges, csipetnyi cukorral megszórjuk. Melegen
tartjuk. Tálalás előtt előmelegítünk egy tálat, közepére halmozzuk a
csülökhúst, köré rakunk sós vízben főtt burgonyát, majd a meleg mártást
rácsorgatjuk a tetejére. Kevés reszelt tormával és tejföllel díszítjük.
