Az eredeti receptekben az ízesítők között szinte minden esetben megtaláljuk a szójaszószt, talán azért, mert a növényi táplálkozásból a fontos B12 vitamin egyébként hiányozna, az erjesztett szójakészítmények (szójaszósz, miszo, nattó, tempe) azonban tartalmazzák. A pörkölt magból készült szezámolaj néhány cseppje kellemes ízt ad a közvetlenül is fogyasztható tofunak.

A konyhaművészet bármelyik fűszerének felhasználásával az ízesítésnek végtelen változata lehetséges. Édesítéssel, például akár tortakrém is készíthető belőle.

A hagyományos magyar konyha teljes skáláját megalkothatjuk. A legnépszerűbbeket: a rántott szeletet, illetve a pörköltet is.

A francia konyhából a tofumajonéz említhető, ez kalóriaszegény salátaöntet, amely nem tartalmaz állati eredetű összetevőt.

Késztermékként kapható: Füstölt tofu

A füstölést helyettesítő természetes aroma, károsítás nélkül képes felidézni a füstölt húsok íz-élményét. Azonnal, illetve ízesítőként alkalmazva fogyasztható.

1 nagy csirkemell, 5 dkg pörkölt tisztított fö 616e44g ldimogyoró (nem sós!), 3 ek. szójaszósz, 3 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál, csípős Piros Arany, 1 tk. étkezési keményítő, csipet só.

A bőrétől és csontjától megfosztott csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk. a mogyoró barna héját ledörzsöljük, a fokhagymát összezúzzuk. A húskockákat kis tálkába rakjuk, ráöntjük a szójaszószt és az olajjal elkevert paprikakrémet. 20 percig hagyjuk állni, közben többször is átkeverjük. Felforrósítjuk a wokot, beleöntjük a szójás csirkehús-kockákat. Gyorsan, folytonos keverés közben, erős lángon néhány percig pirítjuk, ezután hozzátesszük a mogyorót, a fokhagymát, és egy kicsit megsózzuk. Tovább pirítjuk még két-három percig, végül beleöntjük a 3-4 evőkanál vízzel simára kevert keményítőt. Gyorsan elkeverjük, és éppen csak egyet forralunk rajta.

Párolt rizs illik hozzá. Egy kicsit csípős, de nagyon finom!

Egy tofu (300 gr) felét kockára vágjuk. Forró olajban barnára sütjük, majd az olajból kivéve félretesszük. Ugyanebben az olajban 1 közepes fej apróra vágott vöröshagymát megpirítunk, hozzáadunk 200 g apróra vágott gombát. Fedő alatt néhány percig pároljuk, majd hozzáadunk 200 g zöldborsót, 2 evőkanál szójacsírát és a sült tofu kockákat. Tovább párolva hozzákeverjük a villával összetört másik fél adag tofut. Gyakori kevergetés mellett addig hagyjuk a tüzön, amíg a levét elfövi. Közben 250 g rizst puhára főzünk, belekeverjük és 2 evőkanál szójaszósszal elkeverve tálaljuk.

300 g tofut kockára vágunk, 200 g cukkínit és 150 g sárgarépát, 200 g gombának a kalapját 2-3 cm-es szeletekre vágunk, mély tálba helyezve kevés olajjal, teáskanálnyi curry porral, sóval, borssal megfűszerezzük. Kb. 1 órát állni hagyjuk, Ezután tetszés szerinti sorrendben nyársra húzzuk, és aranysárgára grillezzük.

A mártáshoz 1 fej apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítunk, 2 dl vízzel felengedjük, hozzáadunk 2 evőkanál földimogyorókrémet, 1-2 kanál curry porral, fél citrom levével és ízlés szerinti cukorral ízesítjük.

A megsült tofu saslikot, a nyársról lehúzzuk és a mártással leöntve, körettel tálaljuk.

150 g tofut összetörünk 30 ml olajjal, 1 evőkanál citromlével, 1 evőkanál mézzel vagy porcukorral, 1 teáskanál mustárral, 1 teáskanál ecettel, kevés sóval.

Mély keverőtálban nagy fordulatszámon simává, krémszerűvé keverjük. Különféle salátához, illetve fűszeres, pikáns mártások alapanyagául használhatjuk.

30 dkg tofu, 17 g búzacsíra vagy durvára őrölt napraforgómag, 17 g teljesőrlésű búzaliszt, 27 g élesztő, 10 g reszelt hagyma, 1 gerezd áttört fokhagyma, 3 g baromfi fűszerkeverék, 2 g fehérbors, 5 g tengeri só.

Ezeket mind jól összekeverjük és kb. 30 percig pihentetjük. Nedves kézzel kis golyókat formálunk, és forró olajban kisütjük. Vegyes körettel, különböző öntetekkel tálaljuk.

Egy közepes fej hagymát felkockázunk, és kevés olajon aranysárgára pirítjuk. Egy tofut rámorzsolunk, és folyamatos keverés mellett 3 percig sütjük. Közben annyi szójaszószt keverünk hozzá, hogy a kellő sós ízt megkapja. Hozzáteszünk még 2-3 teáskanálnyi tárkonyos ecetet és végül 1-2 tojást.

Ekkor már csak annyira sütjük, amennyire a tojás megkívánja.

1 evőkanál olajat fazékban felmelegítünk. Beleteszünk 3 evőkanál mézet, 10 evőkanál ananászkonzervet lével együtt, két evőkanál szójaszószt

és egy kevés almaecetet.

Hozzáadjuk a kockára vágott tofut (30 dkg). Összefőzzük (5-10 perc), majd hozzáadjuk az előzőleg 6 evőkanál vízzel összekevert 1 evőkanál kukoricakeményítőt. Addig keverjük - óvatosan, nehogy összetörjön -, amíg sűrű mártást kapunk. Aki szereti, erős paprikát is tehet bele.

Egy nagyobb fej hagymát olajon megfonnyasztunk, pörköltalapot készítünk. Ebbe tesszük az apró kockára vágott tofut.

Főzés közben hozzáadunk két nagy marék zöldségkeveréket (bevált a mexikói keverék). Addig főzzük, amíg a zöldség puhára fő.

A tofut centisre szeleteljük, fűszersó keverékkel megszórva állni hagyjuk. Egy tűzálló tálat tejföllel vastagon kikenünk, belehelyezzük a tofuszeleteket, a tetejére is vastagon tejfölt kenünk, majd meghintjük füstölt sajttal. Sütőben addig sütjük, amíg a tejföl megszilárdul, és a sajt szépen megpirul.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg (1 csomag) tofu, fél konzerv darabolt ananász, 2 csomag (125 g) gyorsrizs, 1 üveg édes-savanyú mártás

Előkészítés: A tofut lecsepegtetjük, és kockákra vágjuk. Az ananászt lecsepegtetjük.

Elkészítés:

1. A rizst a csomagoláson olvasható utasítás szerint megfőzzük.

2. A mártást felforraljuk, belekeverjük a tofut és az ananászt. Sóval, borssal ízesítjük, és kb. 5 percig együtt forraljuk.

3. A rizst leszűrjük, és a tofus mártással kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre:  80 dkg savanyú káposzta, 1 fej hagyma, 2 ek. olaj, 1 csapott ek. pirospaprika, őrölt kömény, 60 dkg füstölt tofu

Előkészítés:

A káposztát leöblítjük, kicsavarjuk. A hagymát apróra vágjuk.

Elkészítés:

1. Az olajat felforrósítjuk, megpirítjuk rajta a hagymát, lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával.

2. Rádobjuk a káposztát, összekeverjük, kevés vizet öntünk alá, és puhára pároljuk. Megszórjuk köménnyel és borssal.

3. A tofut kockákra vágjuk, kíméletesen a káposztához keverjük, és kb. 10 percig együtt főzzük.

4. Levesszük a tűzről, lefedjük, és még 15 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre:  2 csomag (600 g) tofu, 2 ek. szójaszósz, 2 dl zöldségleves kockából, 25 dkg rizs, 2 tojás, liszt és zsemlemorzsa, 1 doboz szójacsíra , olaj a sütéshez

Előkészítés:

A tofut 1,5 cm vastagságú téglalapokra vágjuk, majd a szójaszósszal ízesített zöldséglevesben kb. 20 percig áztatjuk. A rizst megfőzzük.

Elkészítés:

1. A tojást felverjük. A tofut alaposan lecsepegtetjük, és bepanírozzuk, azaz megforgatjuk a lisztben, a tojásban és a zsemlemorzsában.

2. A szójacsírát megmossuk, a tofu áztatólevéből elveszünk kb. 1 decit, és puhára pároljuk benne a szójacsírát.

3. Az olajat felforrósítjuk, és aranybarnára sütjük benne a tofutéglákat. Kiszedjük, majd lecsepegtetjük. A rizzsel, a szójacsírával tálaljuk. Szójaszószt, esetleg vegyes párolt zöldséget kínálhatunk hozzá.

Hozzávalók 4 személyre:  1 paprika, 3 szem paradicsom, 1 fej lilahagyma, 1 kisebb uborka, néhány salátalevél, 1 doboz (300 g) tofu, 2 ek. borecet, 1 mk. Oregánó, 1 gerezd fokhagyma, 4 ek. fűszeres olaj

Előkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A paprikát, a paradicsomot, a lilahagymát karikákra, az uborkát kis kockákra aprítjuk. A salátaleveleket leszárítjuk. A tofut lecsepegtetjük, és kockákra vágjuk.

Elkészítés:

1. Az ecetet kikeverjük az oregánoval, kevés sóval és borssal, belepréseljük a fokhagymát, végül erőteljes mozdulatokkal elkeverjük benne az olajat és fél dl vizet.

2. A salátalevelekkel kibélelünk egy tálat, ráhalmozzuk a zöldségeket, végül a tetejére szórjuk a tofut.

3. Az egészet leöntjük az öntettel, és pirított barna kenyérrel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 zöldségleveskocka, 1 mk. Chili, 1 csomag (300g) tofu, 2 ek. olaj, 1 csomag mélyhűtött vegyes mexikói zöldségkeverék, 1 kis konzerv szójacsíra

Előkészítés:

A kockából 2 dl vízzel levest főzünk, és belekeverjük a chilit. A tofut kockákra vágjuk, és a levesben kb. 20 percig pároljuk.

Elkészítés:

1. Az olajat felforrósítjuk. A tofut alaposan lecsepegtetjük, és az olajban megpirítjuk. Kiszedjük, melegen tartjuk.

2. A zöldségkeveréket fagyottan az olajba szórjuk, kissé megpirítjuk, a pácléből hozzáöntünk 1 dl-nyit, és puhára pároljuk a zöldségeket. Sóval, borssal, ha szeretjük erősen, még chilivel ízesítjük.

3. Leszűrjük a szójacsírát, beleforgatjuk a zöldségkeverékbe, és összeforraljuk. A tofukockákkal összekeverjük, és kínáljuk.

1 csésze áztatott szójabab, 3 cs. forró víz, 2 tk. keserűsó (magnézium-klorid).

A jól megmosott szóját öntsük le forró vízzel, hagyjuk állni 15 percig. Szűrjük le, újabb vízbe téve 10 órán át, áztatjuk. Leszűrjük, jól megmossuk, turmixban forró vízzel pépesítjük.

A pürét vastag aljú lábasban tegyük vaslapra, és kislángon forraljuk fel. Állandóan kevergetni kell, mert kifut és leég. 10-15 percig főzzük.

Leszűrjük: egy fazékra szitát teszünk, ebbe szűrővásznat, vagy gézt. Ha lecsepegett, óvatosan (forró!) jól csavarjuk ki, hogy semmi ne vesszen kárba.

Az így kapott, kb. 80 fokos szójatejet elkeverjük 1 cs. forró vízben feloldott keserűsóval, majd 5 percre lefedjük.

Óvatosan összekeverjük.

10-20 perc múlva megalvad, ha mégsem, akkor keverjünk hozzá egy kis alvasztó (?) anyagot.

Következik a sajtolás.

A tejsavót úgy szűrjük le, hogy szitát szűrővászonnal bélelünk, ebbe öntjük az alvadékot. Ráhajtjuk a kendőt, ráteszünk egy kerek lapot, esetleg tányért, erre pedig nehezéket. Ha keményebb tofut akarunk, 1 órán át, tartson a préselés. Ha krémhez, mártáshoz akarjuk használni, kevesebb a préselési idő.

Kiemeljük a szitából, hideg vízbe tesszük, hűtőben, a vizet naponta cserélve, 8-10 napig eláll. Fagyasztható is, ilyenkor megsárgul, állaga, íze megváltozik.

Ránky Edit: A natúrkonyha nyersanyagai és receptjei - Natura füzetek - Mg. Kiadó - 1987.)

Hozzávalók: 1 kg szójagranulátum (sós) *** lásd alább ***, 20 dkg vöröshagyma, 10 db tojás sárgája, 2 dkg só, 1 g őrölt bors, ízlés szerint: mustár, őrölt paprika, vaj, ketchup, Worchester, vagy szójaszósz, 10 dkg reszelt savanyú uborka, 10 dkg citrom, 30 db zsemleszeletke pirítva

A leforrázott szójagranulátumot 10 egyforma pogácsává formázzuk. Közepébe kis mélyedést készítünk, és egy-egy tojássárgáját teszünk bele. Köré a lapostányérra felhalmozzuk a fűszereket, a hagymát.

A vendég maga ízesíti és keveri be. Külön szeletelt vajat és pirítóst adunk hozzá.