Szekszárdi ínyenc pörkölt
Hozzávalók:
1,2 kg marhalábszár, 1,2 kg csontos sertéscsülök, 30 dkg sertésvelő, 2 nagy (
20 dkg) vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg sertészsír, 2 evőkanál (
kb 4 dkg ) csemege p 626e46g irospaprika, 3-4 gerezd fokhagyma, fél kiskanál őrölt
köménymag, só,
30 dkg vargányagomba, 1-1 húsos paprika és paradicsom, 2 dl
szekszárdi kadarka
A kétféle húst megtisztítjuk, a lábszárat 2 centis kockákra vágjuk, a csülköt
egészben hagyjuk. A velőt langyos vízben áztatjuk, majd hártyáját lefejtjük. A
megtisztított hagymát finomra aprítjuk. A szalonnát 0,5 centis kockákra vágjuk,
az olvasztott zsírban kisütjük. A hagymát beleszórjuk, aranysárgára pirítjuk, a
tűzről levéve a pirospaprikával meghintjük. Egy kevés vizet ráöntünk, pár
percig főzve zsírjára sütjük. A fokhagymát, a köményt a marhahúst és az
egészben hagyott csülköt hozzáadjuk, megsózzuk, egy kevés vizet aláöntve,
lefödve, kis lángon majdnem puhára pároljuk. Végül a cikkekre vágott gombát és
az 1 centis kockákra aprított paprikát meg paradicsomot is rászórjuk. Rövid
ideig pároljuk, majd rárakjuk a velőrózsákat, a borral ízesítjük és pár perc
alatt megfőzzük. Tálaláskor a csülköt kicsontozzuk, felszeletelve tányérra
rakjuk, a pörköltet mellé halmozzuk. Galuska illik köretnek hozzá.
