Sólet
Hozzávalók: 40 dkg nagy szemű tarkabab, 25 dkg füstölt libamell, 10 dkg
árpagyöngy, 2 evőkanál libazsír (vagy olaj), 4 tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 2
gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízl 525h71f és szerint só és törött
fekete bors.
Félórára beáztatunk egy cserépedényt (Rőmertopfot), majd
lecsöpögtetjük. Az előzőleg egy éjszakára ugyancsak beáztatott babot és
árpagyöngyöt leszűrjük, és beleöntjük a cserépedénybe. Rászórjuk a meghámozott
és apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, majd a babba négy kis fészket
mélyítünk.
Belefektetjük a megmosott, nyers, héjas tojásokat. Ráfektetjük az
ugyancsak - minimum 24 órán keresztül - áztatott, füstölt libamellet, és
rászórjuk a pirospaprikát. Csak kissé sózzuk, mert a füstölt hús sós. Meg is
borsozzuk, majd ráöntjük a megolvasztott libazsírt és annyi vizet, hogy az
egészet ellepje. A cseréptálat saját fedelével lefedjük, és hideg sütőbe
toljuk. Csak fokozatosan emeljük a sütő hőmérsékletét (a takaréklángról
mindössze a közepes fokozatig, 20 perc alatt), nehogy a cserépedény elrepedjen.
Körülbelül 3 órán keresztül pároljuk a sóletet. Ezután az edényt felnyitjuk, a
húst felszeleteljük, a tojásokat hámozás után negyedekbe vágjuk, és mindkettőt
a bab tetejére rakjuk. (Ha nincs cserépedény, készítsük vasfazékban, ugyancsak
a sütőben. Ekkor több vizet öntsünk a babra, és a sütőt melegítsük elő, mielőtt
betennénk az ételt. )
