Shawarma (libanoni)

Hozzávalók (4 sz.): 8 csirkecomb, 1,2 dl alma-vagy fehérborecet, 1 ek füszerkeverék, 1 kk örölt kardamom, 3 eki joghurt, 1 ek olaj, só, bors.

A combokat bő 242g65c ;rözze le, csontozza ki, vágja szeletekre. Keverjen pácot az összes egyéb hozzávalóból, pácolja benne a húst legalább 4 órát, de inkább 1 éjt, hütve. Tegye a húst a páccal tepsibe, fedve süsse elöhevített sütöben kb. 30 percig, közben fordítva egyet rajta, majd fedetlenül még 5 percig, míg kellöen átsül. Zsírját leöntheti, ha soványan szereti. Tálalja szeletelt paradicsommal, hagymával,  lángoskenyérrel (ezt a hús-zöldség töltelékre csavarják) és a következö mártások közül eggyel vagy többel.

Tarator: 1 dl örölt szezámmag, 2-3 ek citromlé és víz, 2 petrezselyemlevél, 1 gerezd fokhagyma, só és bors turmixolva, vagy aprítva és sima péppé keverve.  

Hummus: 20 dkg zöldborsó, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek citromlé, 1 ek örölt szezámmag, 1-1 kk erös paprikapor és petrezselyem turmixolva annyi vízzel, hogy közepes mártás sürüségü legyen.

Toum: 1 fej fokhagyma, 1,2-1,8 dl olaj (nem olíva), 3 ek majonéz, 1 ek citromlé, só, bors simára keverve (elöbb a fokhagymához olajat, majd a majonézt, végül a füszereket).