Sajtos
töltött csuka
Hozzávalók: Csuka 1 kg, fokhagyma 4 gerezd, fehérbor 2 dl, füstölt
kolbász 15 dkg, sonka 5 dkg, Pannónia sajt 20 dkg, tej 2 dl, zsömle 4 db, olaj
3 cl, gomba 15 dkg, vöröshagyma 10 dkg, zsír 3 656b19g dkg, burgonya 1 kg, füstölt
szalonna 12 dkg, mustár 2 dkg, Piros Arany 2 dkg, sáfrány, só;
Elkészítése: A megtisztított halat mindkét oldalán sűrűn
beirdaljuk, és a vágásba fokhagymaszeleteket teszünk. Megöntözzük a
fehérborral, és állni hagyjuk. A töltelékhez a kolbászt, a sonkát és a sajtot
ledaráljuk. A tejbe áztatott zsemlét csipetnyi sáfránnyal fűszerezzük. A
felszeletelt gombát kevés olajon, finomra vágott hagymával, pirospaprikával
pörköltszerűen elkészítjük, majd összekeverjük a húsos-sajtos masszával és egy
kevés fehérborral. A tölteléket a hal hasüregébe töltjük, és hústűvel lezárjuk
a nyílást. Kizsírozott tepsibe megtisztított burgonyát karikázunk, és arra
helyezzük az olvasztott vajjal megkent halat. Vékony szalonnalapokkal
betakarjuk, és a tetejére egy-egy csík mustárt és piros aranyat nyomunk. A kimaradt
tölteléket is a hal mellé tesszük. Közepes hőmérsékletű sütőben puhára sütjük,
sütés közben néha meglocsoljuk saját pecsenyelevével.
