Rizsfelfújt

Rizsfelfújt

Készítsünk Tejberizst az elõbbiek szerint, de most 12 dg mézzel édesítsük. Ha lehûlt, villával keverjünk hozzá 3 dg olvasztott vajat, 3 tojássárgáját, 1 citrom reszelt héját, és 4 dg elõzõleg megmosott mazsolát. Végül verjük fel 646h77g a 3 tojásfehérjét, és a kemény habot is keverjük óvatosan a péphez. Egy kisebb méretû, magas falú zománcozott tepsit vajazzunk ki, majd rizsliszttel vagy zsemlemorzsával hintsük meg, és öntsük bele a masszát. Egyenletesen terítsük szét, és elõmelegített sütõben, mérsékelt tûzön süssük kb. fél óráig, amíg a teteje zsemleszínûre pirul. Legalább 20 percig ne nyissuk ki a sütõ ajtaját, különben a felfújt összeesik. Ha elkészült, vegyük ki, és várjuk meg míg langyosra hûl, majd daraboljuk fel ­nagyobb kockákra. Fogyasztás elõtt a tetejét finoman meghinthetjük vaníliarúddal együtt tárolt szõlõcukorral. Még finomabbá tehetjük, ha dzsemet vagy öntetet is adunk hozzá. (Az ínyen­cek málnaöntettel szokták megöntözni.) Frissen tálaljuk. A sütésnél ügyeljünk arra, hogy ne szárítsuk ki, mert akkor a rizsszemek megkeményednek, és a száraz felfújt szétesik. Másnap grillsütõben újramelegítve fogyasszuk, de hidegen is ízletes. Hûtõszekrényben tartsuk. Mivel a rizs tárolás közben is hamar kiszárad, polietilénfóliával takarjuk le vagy a tányérral együtt bújtassuk egy mûanyag zacskóba. Ismeretes a rizsfelfújtnak egy másik elkészítési módja is, amikor a készre sütés elõtt pár perccel kivesszük, és gyümölccsel ízesített boszorkánykrémet kenünk a tetejére, majd enyhe tûzön 10 percig sütjük még. Ha a Boszorkánykrémet az I. fejezetben leírt módon készítjük, akkor utólagos sütés nélkül is fogyaszt­hatjuk ezt a különlegességet.

A fenti recepttel kapcsolatban nem árt ha tudjuk, hogy a felfújtak és az ugyancsak tojásfehérjehabbal lazított pudin­gok átmenetet képeznek a húspótló ételek és a sütemények között. Ha sóval ízesítjük ezt a könnyen emészthetõ ételt, akkor önálló fogásként tálalható, a mézzel édesített felfújtak és pudingok pedig desszertként is fogyaszthatók. A felfújt (szuflé) fõképpen abban különbözik a pudingtól, hogy a tojásfehérjehabbal kevert masszát szárazon, nyitott tepsiben sütjük ki, míg a pudingot lefedve, gõzben kell kifõzni. Nagy nedv­szívó képességû lisztes anyagok használata esetén (pl. burgo­nya, rizs, gesztenye) a felfújtak, illetve pudingok alapja maga a nyersanyag. Párolt zöldségfélék, tejtermékek, gyümölcsök és ízesítõszerek használatakor az alapanyag többnyire besamelmártás, tejben áztatott zsemle vagy búzadara. A sokféle módon elkészíthetõ pudingok és felfújtak a nyugati konyhamûvészet szerves részévé váltak, Angliában pl. a puding nemzeti eledel. A magyar konyha azonban fõleg a laktató ételeket favorizálja, így a közétkeztetésben ezek a készítmények kevésbé terjedtek el. Az ínyencek azonban nálunk is kedvelik a pudingot, ezért érdemes megemlíteni, hogy ezek közül az egyik legfinomabb a spanyol eredetû gesztenyepu­ding, amelynek az elkészítése nagyon egyszerû.