Ricset köményes kiflivel
A ricsethez:
50 dkg szárazbab, 1,5 kg füstölt
disznóhús (tarja, csülök, oldalas - ami épp van) 2-2 nagy sárgarépa és
petrezselyemgyökér, 1 termetes vöröshagyma, 25 dkg árpagyöngy (gersli), só 6-7
dkg zsír vagy 6 evőkanál olaj, 1 evőkaná 141f56b l finomliszt, 1 evőkanál nem csípős
pirospaprika
A köményes kiflihez:
5 dl tej, 5 dkg élesztő, egy maréknyi cukor, 1 kg finomliszt, só, 10 dkg zsír
A tetejére: 1 tojás, kb. 2
evőkanál köménymag durva szemű só
A ricsethez babot a főzést megelőző éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A
füstölt hússal, ha túl sós, szükség esetén 1-2 órára szintén ezt műveljük.
Ezután egy darabban feltesszük főni a megtisztított, egészben hagyott
zöldségekkel és a bevagdalt hagymával együtt. Egy másik edényben a babot, míg
egy harmadikban a jól átmosott árpagyöngyöt főzzük puhára. Ha kész, mindkettőt
leszűrjük, leöblítjük, összekeverjük, és annyi füstölt levet öntünk rá, hogy
majdnem ellepje. A megpuhult füstölt húst meg a zöldséget fölkockázzuk, a babos
keverékhez adjuk, fölforraljuk, és ha kell, megsózzuk. A zsírból a liszttel
zsemleszínű rántást készítünk, a tűzről levéve a pirospaprikát belekeverjük. A
ricset levét ezzel kissé besűrítjük, de fontos, hogy ne legyen olyan sűrű, mint
egy főzelék. Házi köményes kiflivel kínáljuk. Ehhez a tejet meglangyosítjuk, és
egy részében az élesztőt a cukorral felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk,
közepét kimélyítjük, az élesztőt beleöntjük, egy kevés liszttel összekeverjük,
10 percig pihentetjük. Ezután a maradék tejjel és egy kevés sóval összegyúrjuk.
A tésztát négy részre osztjuk, majd a cipókat belisztezett deszkán egyenként
kerek lappá nyújtjuk. Olvasztott zsírral megkenjük, átlósan 8 részre vágjuk,
körcikkenként felcsavarjuk, majd kifli alakúra "görbítjük", ügyelve
arra, hogy a körcikk csúcsa a kiflik belső íve felé mutasson. Sütőpapírral
bélelt tepsibe rakjuk (egy tepsiben kb. 8 darab fér el kényelmesen), és kb. 1
órán át kelesztjük, ezalatt duplájukra nőnek. Végül a tetejüket fölvert
tojással megkenjük, köménymaggal és durva szemű sóval meghintjük. Sütőben nagy
lánggal mintegy 20 perc alatt világosbarnára sütjük.
