Ciorba transilvaneana
Erdélyi román csorba
Hozzávalók: 40
dkg füstölt hús vagy húsos szalonna, 30 dkg káposzta és zsenge karalábélevél, 2
ek liszt, 2 ek zsír, 1 kanál zöldkapor, 1 fej hagyma, 232c29c 1 bögre savanyútej, 2-3
gerezd fokhagyma, só
Elkészítése: A
húst vagy a szalonnát hideg vízben föni tesszük. Egy kanál zsiradékban
külön megpároljuk a hagymát a megmosott, leforrázott és apróra vágott káposzta-
és karalábélapikkal (levelekkel).
A megmaradt zsírból és lisztböl rántást készítünk, amelyet kevés
vízzel töltünk fel, ezt jól kikeverjük és egy merökanál levessel is
felengedjük. Miután néhányat lobbant, összekeverjük a lapikkal, a hagymával és
a húsra öntjük. Sózzuk, hozzáadjuk a zöldkaprot, a savanyútejet - ízlés szerint
- és egy kevés ideig egybefözzük.
Felszolgálás
elött beleszórjuk az apróra vágott fokhagymát.
Megjegyzés: Erdélyben a románság a fokhagymát rendszerint apró
famozsárban - pulica - zúzza szét. Így hamarabb belefö az íze az ételbe.
