Rácsos
linzi tészta
Nyersanyag. 30 dkg sima liszt, 30 dkg
darált mandula vagy mogyoró, vagy dió, 30 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg porcukor,
1/2 citrom reszelt héja, kis 535f54f késhegynyi törött fahéj,
3 szegfűszeg (finomra megtörve), 2
tojássárgaja, 3 kanál rum, 1/2 citrom leve, kis késhegynyi
szódabikarbóna, 30 dkg ribizlivagy
málnalekvár.
Készítés: Az általános részben leírt
módon omlós tésztát készítünk. A tészta 2/3-ad részét kisujjnyi vékonyra
nyújtjuk, a nyújtófára felgöngyölítve a sütőbádogra helyezzük; a megmaradt
tésztából vékony rudakat sodrunk. A tésztát megkenjük lekvárral és a
rudacskákkal berácsozzuk. Felvert tojással megkenjük, középső bordán,
közepesen forró sütőben sütjük. Sütés után egyenlő négyzetekre vagy 3 cm
széles, 8 cm hosszú szeletekre vágjuk. A tészta felvágása előtt a sütőlapban a
tészta minden oldalát 1 cm szélességben körülvágjuk. A gáz- vagy elektromos
tűzhelynél használt sütőlapon a tésztát hosszában
3 részre vágjuk fel, majd 2 ujjnyi szélesre
szeleteljük. Vaníliás cukorral meghintve tálra rendezzük. A cukrozást mindig
sűrű szűrőn át végezzük, úgy egyenletesen fedi a süteményt. A lecukrozott
tésztát széles késsel emeljük ki a sütőlapból.
