Püspökkenyér
Nyersanyag. 6 tojás, 14 dkg duplagrízes
liszt, 12 dkg cukor, egy citrom reszelt héja, 4 dkg olvasztott, alig langyos
vaj.
Összesen 25 dkg gyümölcs: 5 dkg mazsola, 5 828e45i dkg dió, 5 dkg (2 szelet)
csokoládé, 5 dkg birsalmasajt, végül 5 dkg vegyes, cukrozott gyümölcs.
Készítés: A püspökkenyér formát
kizsírozzuk, kilisztezzük. A gyümölcsöt apró kockára vágjuk. A mazsolát
megtisztítjuk, forró vízzel megmossuk, ruha között megszárítjuk.
A csokoládét kistányéron langyos sütőben
kissé megpuhítjuk, azt is kockára vágjuk és kihűtjük, hogy megszilárduljon. A
vajat kis edényben meleg vízfürdőbe tesszük, hogy megolvadjon, de ne melegedjék
meg. A megmosott citrom héját a lisztbe reszeljük, elkeverjük. A lisztből
elveszünk 2-3 kanálnyit, és az összevegyített gyümölccsel jól elkeverjük (ha a
gyümölcs nem lisztes, leszáll a tészta aljára. Hideg úton piskótát készítünk.
A részletekben adagolt habra a lisztből és lisztezett gyümölcsből mindig
tegyünk egy keveset, és könnyedén e1keverjük. Amikor már az egész hab és liszt
a tésztában van, a tészta felületén szétöntjük az alig langyos vajat és
óvatosan a tésztához keverjük, mérsékelt meleg sütőben, lassan sütjük. Kihűlés
után szeleteljük.
