Pisztáciás keksz
Előzőleg vegyük ki a szükséges mennyiségű vajat a hűtőből, hogy
felengedjen, majd 5 dg sótlan, pörkölt pisztáciát deszkán vágjunk apróra, és
szórjuk egy kisebb gyúrótálba. Ezután 0,3 dl langyos tejet keverjünk össze
negyed mokkáskanál barna cukorral, morzsoljunk rá 1 dg friss éle 858f53i sztőt, és
tegyük meleg helyre. Adjunk a pisztáciához 22 dg lisztet, 14 dg mézet, 9 dg
szobahőmérsékletű vajat, fél mokkáskanál szódabikarbónát, egy csipet sót, majd
a felfuttatott élesztőt, és az egészet villával jól dolgozzuk össze. Letakarva
hideg helyen pihentessük kb. 1 órán át, majd kissé belisztezett deszkán gyúrjuk
össze, és formáljuk henger alakúra. (Gyorsan dolgozzunk vele, nehogy
kilágyuljon a kéz melegétől.) Oldalára fektetve helyezzük a henger alakú
masszát egy előzőleg kivajazott nagyobb méretű tepsi közepére, és
tésztarollerrel nyújtsuk ki kb. 32x32 cm méretűre. (Ha szükséges a széleit
lisztbe mártott késsel igazítsuk egyenesre.) Letakarva meleg helyen kelesszük
még fél óráig. Végül derelyemetszővel vágjuk kb. 4 cm széles négyzetekre, és
tegyük az előmelegített sütőbe. Enyhe tűzön süssük kb. 20 percig, amíg
aranysárgára pirul. Hagyjuk a tepsiben teljesen kihűlni, majd a bevágások
mentén tördeljük készre a kekszet. Ha a sütőnk nem pirít egyenletesen, akkor a
szélső sorokat vágjuk le, és részletekben szedjük ki. A tésztának mindenütt meg
kell sülnie, különben a keksz nem ropogós, hanem rágós lesz.
Hidegen tálaljuk. Teával fogyasztva érvényesül leginkább az íze.
Hűtőszekrényben nem szabad tárolni. Ha másnapra átgyöngül, grillsütőben
kiszárítható. Kisebb a megégés veszélye, és a tepsit sem kell kikenni, ha
sütőpapírral béleljük. Sajnos az élelmiszer-áruházak többnyire sós pisztáciát
árulnak. A bioboltokban azonban sótlan, nyers pisztácia is kapható. A pörkölést
a Pirított földimogyorónál leírtak szerint végezzük. Pisztácia helyett
hámozott, nyers mandulát, vagy pirított diót is használhatunk hozzá. A mandulát
a Mézes marcipándesszertnél leírt módon hámozhatjuk meg. A mézes keksz
keményebb ugyan a cukorral készített változatnál, de nem okoz fogszuvasodást,
és az íze is finomabb. A fenti mennyiségből 64 db apró, édes keksz lesz.
Házibulik kedvenc süteménye a vaníliás kifli. Ez az islerhez hasonló
állagú aprósütemény szintén nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, s hosszú
ideig tárolható.
