Omlós kalacs

Omlós kalács

Először vajazzunk ki, és lisztezzünk meg egy közepes méretű, téglalap alakú tortasütő formát, majd olvasszunk fel 25 dg vajat. Tegyük hideg hely­re lehűlni, és amikor megdermedt keverjük habosra. Apránként dolgozzunk bele 15 dg barna cukrot, 1 dg vani 353c26d llincukrot, néhány csepp citromolajat vagy rumaromát, majd 2 egész tojást és 2 tojássárgáját. A tojásokat is egyenként, min. félpercnyi keverés után adjuk hozzá. Az egyenletes sima masszát jól dolgozzuk össze 12 dg liszttel, 12 dg étkezési búzakeményítővel és 0,4 dg (2 csapott mokkáskanál) sütőporral. A porokat előzőleg elegyítsük egymással. (Ennek legegyszerűbb módja, hogy a lisztre és keményítőre rászórjuk a sütőport, és az egészet átszitáljuk, majd evőkanalanként a péphez keverjük.) Ezután a visszamaradt 2 tojásfehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, és kisebb adagokban forgassuk bele a tésztába. Öntsük a masszát az előkészített formába, és rakjuk 180 ^oC -ra előmelegített sütőbe (­nyolcosztású skálán 3. fokozat). Ezt követően azonnal csökkentsük a hőfokot 150 ^oC -ra (2. fokozat), és enyhe tűzön süssük min. egy és negyed órán át, amíg a teteje világosbarnára pirul. Akkor vegyük ki a sütőből, ha a tészta közepébe szúrt fogpiszkálóra már nem tapad rá a massza. Oldalára állítva borítsuk ki rácsra, nehogy befülledjen. Végül olvasszunk fel 10 dg félédes étkezési csokolá­dét 2 dg vajjal, a Mézes marcipándesszertnél leírt módon. (Közben keverges­sük, és ne melegítsük sokáig, mert kiszárad.) A forró pépet ecsettel ­vastagon kenjük a kihűlt kalács oldalára, és tetejére. A bevonat megszilárdulása után polietilénfóliába csomagolva hűvös, helyen tároljuk. Hűtőszekrénybe nem szabad betenni. Teával tálalva finom vacsorát készíthetünk belőle. A fenti mennyiségű tésztából min. 80 dg súlyú, csokoládéval bevont kalács várható. Dániában ezt a készítményt homokkalácsnak nevezik, és a tejeskávé elma­radhatatlan kísérője. Létezik egy sütőpor nélküli változata is, de ebbe 10 db tojás kell, hogy hasonlóan omlós tésztát kapjunk.