CSIRKECSÍKOK PESTO-MÁRTÁSSAL

CSIRKECSÍKOK PESTO-MÁRTÁSSAL

HOZZÁVALÓK: 70 deka csirkemellfilé, só és frissen õrölt bors, 2 evõkanálnyi liszt, 3 evõkanál olivaolaj, 3 deka vaj, fél deci száraz fehér bor vagy száraz vermut, 2 deci tejszín, A pestóhoz: 4 deka fenyõmag, 4 deka friss bazsalikom 151c25b levél, 1 dundi fokhagymagerezd, 2 deka frissen reszelt parmezán, szûk 1 deci olivaolaj, só és frissen õrölt bors
Elõször a pestót készítem el. Ehhez egy nagy és teljesen száraz serpenyõben közepes erõsségû tûzön pár perc alatt kevergetve aranyszínûre pirítom az egyre illatossabbá váló fenyõmagokat. Aztán elõveszem a turmixgépem, és beletépkedem a bazsalikomleveleket. Utána vékonyan beleszeletelem a megpucolt fokhagyma-gerezdet, majd hozzájuk reszelem a parmezánt, és belekanalazom a megpirított fenyõmagok felét. Teszek a gépbe sót, frissen õrölt borsot, és miután beleöntöttem az olivaolajat, összeturmixolom az egészet. Ha kell, akkor azért egyszer-kétszer besegítek közben a turmixgép késeinek, azaz fakanállal fel-felkeverem a harsogóan zöld mártást, hogy minden része egyenletesen pépesedjen. Ennyi a pestó -illetve nem ennyi, szippantson csak bele aromájába, aki nem hiszi-, és jöhet a csirkehús. A csirkemellfiléket 3 centi x 1 centis csíkokra szabdalom, és beleszórom egy keverõtálba. A liszthez hozzáteszek sót meg frissen õrölt borsot, meghintem vele a csirkecsíkokat, és aztán kicsit össze is forgatom õket, hogy a sós-borsos liszttõl sülés közben könnyebben szétváljanak majd. Ezek után ugyanabban a serpenyõben, amelyben a fenyõmagokat pirítottam -igen, anélkül, hogy felesleges idõpocsékolásként elmosnám az edényt-, gyenge tûzön összeolvasztom a vajat az olivaolajjal. Aztán közepesre tekerem a lángot, és két részletben, adagonként 5-5 perc alatt megsütöm a csirkecsíkokat. A már készre pirított húsdarabokat szûrõlapáttal kiszedem egy nagy tálra, és félreteszem. Amikor már az összes csirkecsíkot megsütöttem, felerõsítem a tüzet a megüresedett serpenyõ alatt. Aztán hátrébb lépek -nehogy a sistergés arcul csapjon-, és határozott mozdulattal beleöntöm a serpenyõbe a fehér bort. Megvárom, amíg elpárolog belõle az alkohol, majd lejjebb csavarom a lángot közepesre, és visszapakolom az edénybe a csirkecsíkokat. A turmixgépbõl rájuk kanalazom a pestót, hozzájuk öntöm a tejszínt, és a mártásos húsfalatokat kevergetve összeforralom. Ha kell, akkor megsózom és megborsozom, majd végül befejezésül rájuk szórom a félretett, pirított fenyõmagokat. 4 adag lesz belõle.