Narancsos
malacsült
Hozzávalók: 1-1,3 kg bőrös malachús, 3 narancs, 2 dl fehérbor, 3
babérlevél, 1 dl olaj, só, őrölt bors, őrölt lestyán
A húst alaposan megtisztítjuk, lecsöpö 535e49f gtetjük, néhány helyen
bevagdossuk, és enyhén megsózzuk. A bort az olajjal, a narancsok levével, 1
narancs reszelt sárga héjával és az őrölt lestyánnal alaposan elkeverjük.
Az előkészített húst ezzel a narancsos páclével bekenjük, lezárható
edénybe tesszük, aláöntjük a maradék páclevet, mellé tesszük a babérleveleket,
lefedjük, és hűtőszekrényben 24 órán át, állni hagyjuk. Pácolás közben a húst
fordítsuk meg és kenegessük át páclével. A páclevet beáztatott római tálba
töltjük, a húst belehelyezzük, a tálat lefedve hideg sütőbe tesszük, és a húst
magas hőmérsékleten megsütjük. Sütés közben többször óvatosan fordítsuk meg, és
locsoljuk meg páclével. A sütés vége felé a fedőt levesszük, és a húst a bőrös
részével felfelé fordítva pirosra sütjük.
A malacsültet narancskarikákkal díszítve, pirított burgonyával
tálaljuk.
