Narancskrém
Nyersanyag. 3 narancs átszűrt leve, 8
dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1/4 rúd vanília, 3 dkg liszt, 15 dkg vaj, 5 dkg
cukor, 616f55g 1 narancs finomra reszelt vagy 5 dkg kockacukorral eldörzsöli, héja (a
narancsos cukrot mozsárban megtörjük).
Készítés: Habüstben a cukrot a liszttel
szárazon elkeverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a vaníliát, simára elkeverjük,
majd részletekben belekeverjük a három narancs levét és az egészet hidegen, jól
kidolgozzuk. Most a forrásban levő víz fölé állítva (az üst pontosan
illeszkedjék a lábasra), állandó keveréssel besűrítjük, porcelán edénybe öntve,
kevergetéssel kihűtjük. A vajat kissé megpuhítva habosra keverjük, részletekben
hozzáadjuk a porcukrot, a narancs finoman lereszelt, héját, jól eldolgozzuk és
kanalanként belekeverjük a kihűlt, krémet, majd a belekevert krémmel még
legalább 10 percig keverjük. Narancs-, dió-, mogyoró-, mandula-, csokoládé-,
piskótatortát tölthetünk vele.
