Mézes torta

Mézes torta

Nyersanyag. 1 tójás, 5 dkg vaj (margarin), 15 dkg porcukor, 2 evőkanál tej, 3 evőkanál méz, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 45 dkg sima liszt. Krémhez: 5 dkg cukor, 3 dl tej, 1 dl víz, 2 tojás, 4 dkg l 414g69e iszt, 4 dkg cukor, külön 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj. Bevonáshoz: 8 dkg porcukor, 8 dkg margarin (vaj nem jó), 2 dkg kakaó, 1 evőkanál tej, 1 kávéskanál átszitált keményítő.

Készítés: A tésztához a tojást, vajat, mézet, tejet, porcukrot, a szódabikarbónát hidegen elkeverjük és mérsékelt melegre téve, állandó keveréssel felforraljuk, majd 2-3 percig főzzük (erősen keverjük). Ráöntjük a tálba tett lisztre, és először kanállal, majd kézzel, jól kidolgozzuk. A tészta nagyon ragad, puha, több lisztet nem szabad beledolgozni, később kellemesen nyújtható lesz. A kidolgozott tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk és négy egyenlő részre osztjuk. Lisztezett deszkán még melegen kisodorjuk és jól megzsírozott, meglisztezett sütő­lapra helyezzük, kissé megszurkáljuk, és középforró sütőben gyorsan aranybarnára sütjük, 5 -6 perc alatt megsül. A meg­sült tésztát deszkára csúsztatjuk, a sütőlapot papírral letöröl­jük, újból zsírozzuk és lisztezzük, úgy tesszük rá a következő lapot. A lapok nagyon törékenyek, vigyázzunk velük. A lapok kisütése után elkészítjük a krémet.

5 dkg cukrot szárazon, állandó keveréssel habzásig pirítunk, 1 dl hideg vízzel felöntjük (vizet készítsük előre oda) és méz­sűrűségűre beforraljuk; langyosra hűtjük. A két tojásfehérjét habbá verjük, félretesszük; 2 tojássárgáját, 4 dkg lisztet, 4 dkg cukrot a 3 dl tejből elvett kevés tejet, hidegen simára, csomó­mentessé keverünk, hozzáadjuk a langyosra hűlt karamellt és az egész tejet. Nagyon jól eldolgozzuk, mérsékelt tűzön, állandó keveréssel sűrűre főzzük, és a forró krémbe belekeverjük a fel­vert tojáshabot, keverés nélkül kihűtjük. 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra keverünk és kanalanként belekeverjük a kihűlt karamelles krémet.

A kész krémet három részre osztjuk, a tésztalapokat megkenjük. A legsimább, egyenletes lapot meg­hagyjuk felső lapnak, úgy borítjuk az utolsó réteg krémre, hogy a sütőlapon fekvő része legyen felül.

Bevonat

A hozzávalókat hidegen jól összekeverjük (a keményítőt ki ne felejtsük, az biztosítja a bevonat megdermedését). Mérsé­kelt tűzön (lángelosztón, takaréklángon) állandó keveréssel jól felforraljuk, szétöntjük az összerakott tészta tetején és széles késsel, gyorsan elsimítjuk.

A tésztát a fogyasztás előtti napon készítsük el. A deszka­szerűen száraz tészta másnapra piskótaszerűen puha lesz.