Majonézes burgonyasalata

Majonézes burgonyasaláta

Egy kis fej vöröshagymát vágjunk vékony szeletekre, és öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje. A vizet almaecettel és kevés õrölt fehér borssal ízesítsük. Sós vízben 616j94g fõzzünk meg 30 dg tömör burgonyát. Villára szúrva még melegen hámozzuk meg, és miután kihûlt, vágjuk kisebb kockákra. Adjuk hozzá a hagymához, és addig marinírozzuk vele, amíg az ece­tes levet felszívja. Ekkor keverjünk hozzá fél adag tartármár­tást, és másnapig hûtõszekrényben érleljük. Hidegen tálaljuk. Még finomabbá és gusztusosabbá tehetjük, ha a tetejét néhány petrezselyemlevéllel díszítjük. (A különleges ízek kedvelõi friss tárkonylevelet tegyenek rá, apróra vágva.) A hazai fajták közül salátakészítés céljára legalkalmasabb a kifli­burgonya. Sajnos a régi, ízletes fajták kiveszõben vannak, mivel nagyon érzékenyek a vírusfertõzésre. A legújabb rezisztens fajták közül jól bevált a „Somogyi kifli”. A húsa sárga, állománya kemény, és a hozama jónak mondható. Ennek ellenére kevesen termesztik, ezért a piacon csak ritkán kapható. Ha nem tudunk hozzájutni kifliburgonyához, használhatunk helyette közepesen tömör desir -t. (Megvizezett késsel daraboljuk, így kisebb a szétdõlés veszélye.) A fenti módon tartármártással vagy anélkül, ízletes Babsalátát is készíthetünk 30 dg puhára fõzött fehér babból. A szárazbabot célszerû már elõzõ este beáztatni, és a fõzést szintén sós vízben végezzük. A leszûrt babot még melegen keverjük az ízesítõanyagokhoz, így jobban átveszi az aromájukat.