Köpönyeges csirke vagy tyúk
Hozzávalók: egy tyúk vagy két csirke, egy
fej kelkáposzta, 6 dkg zsemlemorzsa, egy tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg
zsír, só, törött bors 828e43i , majoránna.
A kelkáposztát megmossuk, leforrázzuk és
kevés sós vízben puhára, főzzük.
Szűrőkanálon lecsurgatjuk és néhány szép
külső levelet, félreteszünk, a többit megdaráljuk vagy apróra vágjuk. Teszünk
bele egy tojást,
6 dkg zsemlemorzsát, sóval, törött borssal,
majoránnával ízesítjük.
E töltelékkel töltjük meg a megtisztított
csirkéket vagy tyúkot, vékony szeletekre vágott szalonnát teszünk rá, és az
egészet beburkoljuk a félretett kellevelekbe. Cérnával átkötjük, lábosba
tesszük, leöntjük a felolvasztott zsírral, és ha csirkéből készítjük, akkor 1-2
dl, ha tyúkból, akkor 4 dl vizet öntve alá - fedő alatt - puhára pároljuk.
Szükség szerint önthetünk alá kevés vizet. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük,
vagy a sütőben átpirítjuk. 10-15 percnyi pihentetés után - mialatt a töltelék
egy kissé megdermed - a cérnát eltávolítjuk, a tyúkot vagy csirkét
felszeleteljük: minden darabra tegyünk tölteléket, sült szalonnát és egy darab
burkolólevelet. Burgonyapürét vagy pirított burgonyát adjunk hozzá.
